Бурякову гичку з давніх пір використовують для приготування смачних зелених салатів.

Перед приготуванням салату листя буряка потрібно добре промити, дрібно порубати і обдати окропом (тоді листя будуть м'якше і ніжніше, зникне специфічний присмак). Листя буряка добре поєднуються з огірками, редискою, капустою, шпинатом, листям салату, кропом, петрушкою, кінзою, яйцями і горіхами.

Заправляти салати з бурякової бадиллям краще рослинним або оливковою олією, яке можна змішати з лимонним, яблучним або гранатовим соком. За бажанням можна заправити салат сметаною або майонезом.

Салат з листя буряка і волоського горіха.

200 г бурякової гички
зубчик часнику,
3 столові ложки рослинної олії,
зелень петрушки, кінзи, кропу,
1/4 склянки ядер волоських горіхів,
лимонний сік,
сіль за смаком.

Листя буряків промити і дрібно нарізати, відварити в підсоленій воді (прим. 10 хв.), відкинути на друшляк. Розтерти дерев'яною ложкою і залити сумішшю рослинного масла і часнику, подрібненого і розтертого з сіллю.
Зверху салат посипати зеленню петрушки, кінзи, кропу,товченими ядрами волоських орехов.Сбрызнуть лимонним соком.

Салат з яйця і бурякової гички

200 р свіжої бурякової гички,
50 г зеленого салату,
кріп, петрушка,
50 г соняшникової олії,
1 яйце,
сіль,
лимонний сік

Листя буряка, зелений салат, кріп і петрушку дрібно нарізати, заправити рослинним маслом.
Додати порізане варене яйце, посолити і збризнути лимонним соком.