Рідко хто не любить креветки - м'які, ніжні, трохи солодкуваті, що пахнуть морем і далекими країнами. Креветки їдять по всьому світу, в Іспанії їх готують з перцем чилі, олією і часником, в Індії з помідорами, в Японії обсмажують у фритюрі і вмочують у соєвий соус.

Самі смачні креветки свіжі. Панцир у свіжих креветок блискучий, в залежності від сорту смугастий, білий, світло-сірий або коричнево-рожевий, складається таке враження, що він туго набитий м'ясом. Не купуйте креветки з чорними цятками на панцирі, такі креветки - старі.

на Жаль, «розжитися» свіжими креветками в наших магазинах практично неможливо. Іноді на ціннику пишуть: «Свіжі креветки», а насправді їх розморозили в магазині перед тим, як викласти на прилавок. Уважно вивчіть етикетку, найчастіше асортимент креветок такий: сиро-морожені, варено-морожені, в панцирі, повністю очищені, очищені до хвоста.

Варено-морожені креветки - продукт готовий до вживання. Другий раз відварювати їх не треба, вони стануть гумовими.

Варіанти розморожування варено-морожених креветок
1. Повільно розморозити в плюсовій камері холодильника.
2. Вимочити в холодній підсоленій воді до повного розморожування.
3. Кинути в киплячу воду і відразу ж вимкнути вогонь.

Сиро-морожені креветки надають більший простір для кулінарної творчості. найпростіший варіант - відварити їх в киплячій солоній воді.

Як варити креветки

Я роблю це так. У каструлю наливаю холодну воду, кладу чорний перець горошком, стебла кропу (не обов'язково), лавровий лист, сіль. Нехай вода закипить і трохи побулькает. Креветки кидаю в киплячу воду і варю дві - три хвилини в залежності від їх розміру. Дуже важливо не переварити креветки, інакше вони стануть схожими на гумку. Це той випадок, коли пара зайвих хвилин вирішує все. Простіше всього орієнтуватися по зовнішньому вигляду самих креветок. Готові креветки втрачають свою прозорість, а всередині стають білими. Правильно відварені креветки мякі на смак і небагато похрустують на зубах.
Збризніть готові креветки лимоном і вжити з пивом :)

Смажені креветки

Пару років тому моя подруга, яка живе у Франції, поділилася зі мною ось таким рецептом смажених креветок.

Для приготування нам буде потрібно: 36 великих очищених креветок, чайна ложка натертого свіжого імбиру, чверть чайної ложки солі, чверть чайної ложки куміна (зіри), чверть чайної ложки меленого коріандру, пів чайної ложки меленої кориці, пів чайної ложки меленої паприки, чорний мелений перець і мелений мускатний горіх на кінчику ножа.

Приготування:
Змішайте сіль і спеції. Креветки покладіть у велику миску, висипте зверху спеції, ретельно перемішайте і поставте в холодильник на три з половиною години.

Розігрійте велику сковороду і налийте на неї трохи оливкової олії. Обсмажуйте креветки до тих пір, поки вони не втратять прозорість і не стануть рожевими ( приблизно три хвилини).
Такі креветки можна приготувати на грилі.

Крокети з креветок
З креветок можна приготувати дуже смачні крокети.

Для приготування нам буде потрібно: 400 г очищених креветок, 100 грамів картопляного пюре, 30 грамів вершкового масла, сіль, мелений перець, одна цибулина, щіпка мускатного горіха, чайна ложка нарізаної петрушки, 60 г хлібних крихт, дві-три столові ложки молока, одне велике яйце і масло для фритюру.

Приготування:
Цибулину дрібно порубаєте і обсмажте до прозорості на вершковому маслі. Викладіть цибулю у велику миску і додайте до нього картопляне пюре, креветки (великі креветки треба порізати), петрушку, сіль, перець, мускатний горіх. Влийте в масу молоко, гарненько вимісіть і залиште ненадовго.

Збийте яйця з двома столовими ложками води. Сформуйте з фаршу крокети. Обваляйте їх в хлібних крихтах, умочіть в яйце, потім знову обваляйте в хлібних крихтах. Розігрійте масло для фритюру у великій глибокій сковороді і обсмажте в ньому крокети до золотистої скоринки.

Приємного апетиту!