протягом календарного року всі віруючі люди дотримуються . І всякий раз в цей час виникає питання: «А що приготувати?». Адже ви знаєте, що вибір страв і продуктів, які можна вживати у піст значно відрізняється від скоромної їжі. І, тим не менш, абсолютно відповідально заявляю, що в піст можна їсти дуже смачно і різноманітно.


Чого тільки варті пісні голубці! Їх можна готувати з рисом і овочами, пшоном і гарбузом, сочевицею і баклажанами. Але мої улюблені пісні голубці - це голубці з гречкою і грибами. Ось як я їх готую.

Пісні голубці з гречкою і грибами

Вам знадобляться:

Капуста білокачанна - 1 качан (приблизно 1 кг)
Крупа гречана - 2 склянки (по 250 мл)
Гриби (зазвичай використовую печериці) - ½ кг (+/-)
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина (велика)
Морква - 1 шт.
Сіль, перець - за смаком
Олія - для смаження

Спосіб приготування:

Перше, з чого я починаю готувати голубці - це приготування начинки. Її можна зробити по-різному. Комусь подобається просто відварити гречану кашу, а потім змішати з обсмаженими овочами. Я ж роблю трохи інакше.

Промиті і дрібно нарізані печериці я кладу в нагріту сковороду, в якій поки ще немає ні крапельки масла. Роблю я це для того, щоб з грибів вийшла вся рідина. Коли ця рідина повністю випарується, треба буде влити в гриби олія. Масла наливайте стільки, щоб воно повністю закрило дно сковороди.

Коли обжариваемые в олії гриби почнуть покриватися золотистою скоринкою, покладіть до них в сковороду дрібно нашатковану цибулю, все перемішайте і через 3-4 хвилини додайте до них в компанію натерту на дрібній тертці моркву. Посмажте овочі ще хвилини 4-5 на невеликому вогні.

За цей час ретельно промийте під струменем холодної води гречану крупу. Потім перекладіть гречку в сковороду до овочів і розрівняйте її по всій площі сковороди і залийте водою. Води налийте стільки, щоб вона була вище поверхні крупи на 1 див. Посоліть і поперчіть. Накрийте сковороду кришкою, доведіть до кипіння, зменшіть потужність вогню до дуже слабкою і залиште варитися кашу хвилин 20.

Поки овочева начинка доходить до потрібної кондиції, займіться підготовкою капусти. У мене цей момент забирає найбільше сил зі всього процесу приготування. Я акуратно, щоб не порвати листя, знімаю їх один за іншим. Дуже багато, я знаю, відокремлюють капустяне листя інакше, поміщаючи весь качан на 1-2 хвилини в киплячу воду, але я вдаюся до цього методу тільки тоді, коли качан не дуже великий.

Потім, кожен капустяний лист я тримаю 20-30 секунд в слабо киплячій воді, після чого кладу його в друшляк, щоб стікала вода. Якщо у капустяних листках є товсті прожилки, то відбийте їх кухонним молоточком, щоб вони не заважали згортати голубці.

Коли каша буде готова, або точніше сказати - майже готова, можна приступати до згортання голубців. Для цього в середину капустяного листа покладіть стільки начинки, щоб потім можна було легко згорнути аркуш конвертиком або закритою трубочкою. Якщо у вас немає впевненості в тому, що голубці не розвернутися, то скріпіть їх дерев'яними зубочистками.

Заповнивши таким чином всі листочки, я зазвичай складаю голубці в ту ж сковороду, в якій готувала начинку. Спочатку я злегка обсмажую їх в рослинному маслі, а потім заливаю кип'яченою водою або овочевим бульйоном, додаю приблизно ½ годл. солі, накриваю сковороду кришкою, доводжу до кипіння, зменшую вогонь до мінімуму і парю протягом 10-15 хвилин.

На стіл пісні голубці з гречкою і грибами я подаю або як самостійне блюдо, або разом з картопляним пюре.

Приємного апетиту!