Шотландська юшка - суп з бараниною, перловкою і овочами. У старовину шотландці їли його як основне блюдо. У наш час багато сімей подають шотландський перловий суп як друге блюдо, а не як суп. Дуже популярний в зимовий час і особливо в Новий Рік. Інгредієнти можуть бути замінені за вашим власним смаком.

Необхідні продукти на 2-3 порції:

1) 500 г баранини (грудинка);
2) жменю-дві перлової крупи;
3) 1 морква;
4) 1 цибулина;
5) цибуля порей (10 см, середня частина);
6) 1 ст. л. топленого масла;
7) петрушка;
8) сіль, чорний перець

Приготування. Замочіть перловку в холодній воді, залиште на ніч. Баранину наріжте шматками разом з кісточкою, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте цілком цибулину, моркву (1/3 відкладіть), половину порею, готуйте на малому вогні під кришкою дві години. Овочі видалити, м'ясо відокремте від кісток і покладіть в суп, 4-6 ложок перловки протріть через сито (для загущення супу). Наріжте що залишився порей і моркву соломкою, злегка припустіть з маслом на сковорідці на середньому вогні, перекладіть в суп, поперчіть, посоліть, додайте горох, готуйте на слабкому вогні 10 хв. Додайте дрібно нарізану петрушку, подавайте через 5 хв.

Приємного апетиту!