Інгредієнти:

1) 150-200 г яловичих легенів;
2) 800 мл м'ясного бульйону;
3) 1 цибулина;
4) 1 ст. л. борошна;
5) 2-3 ст. л. топленого масла;
6) букет гарни (лавровий лист, стебла порею, стебла петрушки), кріп;
7) сіль, чорний перець.

Спосіб приготування. Легкі замочіть в холодній воді на ніч. Воду злийте, легкі залийте свіжою холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну, лавровий лист, щоб не спливали, притисніть мискою, готуйте під кришкою на слабкому вогні півтори години. Воду злийте, легкі промийте холодною водою, зніміть плівку, наріжте дрібними кубиками, обсмажте на олії разом з дрібно рубаним луком на сильному вогні, влийте бульйон, додайте букет гарни, готуйте після закипання на малому вогні півгодини, посоліть, поперчіть. Тим часом обсмажте борошно (з ложкою олії) на середньому вогні 10 хвилин, тонкою цівкою влийте ополоник бульйону, перемішайте, проваріть 10 хвилин, перелийте в суп. Букет гарни видаліть, всипте рубану зелень, дайте постояти під кришкою хвилин п'ять. Подавайте.