Розсольник зі свинячими нирками

Необхідні продукти:

1) 3 варених свинячих нирки;
2) 3 ст. ниркового бульйону;
3) 2 солоних огірка;
4) 1-2 ст. розсолу;
5) 0,5 ст. перловки;
6) 1 морква;
7) 1 цибулина;
8) 1 лавровий лист;
9) 1 ст. л. борошна;
10) пару гілочок кропу (або петрушки);
11) сіль, чорний перець.

Приготування. Перлову крупу промийте (до прозорої води), залийте холодною (2 ст.), замочіть на ніч. Воду злийте, крупу залийте бульйоном (2 ст.), доведіть до кипіння, додайте лавровий лист, дві горошини чорного перцю, готуйте під кришкою 15 хвилин на середньому вогні. Тим часом, огірки очистіть від шкірки, зріжте кінчики, зберіть всі обрізки (самі огірки відкладіть), залийте склянкою бульйону, доведіть до кипіння, проварити під кришкою 10 хвилин на слабкому вогні, відвар процідіть і збережіть. Обсмажте на середньому вогні до м'якості цибулю (дрібно) і моркву (соломкою), присипте борошном, перемішайте, обсмажте хвилину, влийте, помішуючи, ополоник бульйону, все додайте до перловке, готуйте ще 10 хвилин. Видаліть лавровий лист, додайте огірковий відвар, огірки, розсіл, нарізані скибочками нирки, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, посоліть, поперчіть, додайте дрібно січену зелень, дайте постояти під кришкою хвилин п'ять. Подавайте зі сметаною і холодною горілкою.

Приємного апетиту!