Сальтисон - холодна закуска з субпродуктів, рецепт білоруської кухні.

Необхідні інгредієнти на 2 сальтисона:

1) 2 товстих свинячих кишки;
2) 2 свинячих ніжки;
3) 1 серце;
4) 1 мова;
5) 400 г печінки;
6) 1 ст. л. желатину;
7) 5 зубчиків часнику;
8) 1 ч. л. кмину;
9) 2-3 ст. л. свіжомелених спецій;
10) лавровий лист;
11) чорний і запашний перець горошком;
12) 2 ст. л. солі.

Спосіб приготування. Залийте холодною водою всі субпродукти (крім печінки), доведіть до кипіння, через 3 хвилини воду злийте, все промийте, знову залийте свіжою водою, повільно доведіть до кипіння, варіть при слабкому кипінні дві години. Додайте перець і лавровий лист, готуйте ще годину. Субпродукти вийміть, з серця зріжте зайвий жир, з ніжок видаліть кісточки, наріжте субпродукти кубиками, бульйон процідіть і відставте. Печінка дрібно наріжте (або прокрутити на м'ясорубці), додати спеції, посоліть, влийте півтори склянки бульйону (розведеного з 1 столовою ложкою желатину), добре перемішайте. Товсту кишку замочіть в теплій воді, промийте, щільно нафаршируйте, зав'яжіть отвір, опустіть в відставлений раніше бульйон, готуйте 1-1,5 години на слабкому вогні. Потім сальтисон вийміть, дайте охолонути, поставте на холод. Наріжте скибочками, подавайте як закуску.

Приємного апетиту!