Тлаченка - холодець із свинячих ніг, рульки, язика, серця, нирок. Страва чеської кухні.

Інгредієнти:

1) 1 свиняча рулька;
2) 2 свинячі ніжки;
3) 4 нирки;
4) 2 серця;
5) 2 мови;
6) 2 лаврових листа;
7) 2 цибулини;
8) 2 моркви;
9) корінь селери;
10) 10 горошин чорного перцю;
11) 4 горошини запашного перцю;
12) 8 зубчиків часнику;
13) 1 ч. л. майорану;
14) сіль .

Приготування. Свинячі ноги обдайте окропом, почистіть, залийте разом з рулькой холодною водою. Складіть в окрему каструлю серце і мова. Доведіть все до кипіння, зніміть піну, варіть на слабкому вогні протягом години. Додайте чорний і запашний перець, лавровий лист, моркву, корінь селери, цибулю з гвоздичками. Готуйте серце з мовами ще одну годину, рульку з ніжками - години чотири. Мова вийміть, очистіть, промийте, наріжте разом з серцем скибочками, відкладіть, збережіть бульйон. Нирки очистіть, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну, варіть під кришкою на середньому вогні 15 хв. Промийте, варіть отставленном бульйоні 40 хв на малому вогні під кришкою, вийміть, наріжте скибочками, відкладіть (бульйон процідіть і заморозьте для інших страв). Коли зваряться рулька і свинячі ніжки, овочі видалити, м'ясо з кістками вийміть і охолодіть, бульйон процідіть. Відокремте від кісток м'ясо, шкіру і хрящики, переберіть руками, наріжте, змішайте з нирками, мовою, серцем, дрібно рубаним часником, майораном, залийте бульйоном, посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння. Розлийте по формах, дайте охолонути, поставте на ніч у холодильник. Подавайте з цибулею, ускусом, хріном.