Запечена свиняча рулька з кислою капустою

Необхідні інгредієнти на 1 порцію:

1) 1 свиняча рулька;
2) півсклянки жовтого гороху;
3) 200 г кислої капусти;
4) 2 ст. л. вершкового масла;
5) 1 ст. л. цукру;
6) півсклянки темного пива;
7) 1 ч. л. кмину;
8) 2 лаврових листа;
9) 1 цибулина;
10) 1 морква;
11) 2 зубчики часнику;
12) 8 горошин чорного перцю;
13) 100 г кореня селери;
14) 3 гвоздички;
15) сіль.

Замочіть горох на ніч. Рульку залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до малого, зніміть піну, покладіть лавровий лист, цибулину з гвоздичкой, перець горошком, моркву, селеру, часник, кмин, варіть 2 години. Викладіть кислу капусту на деко, зверху покладіть варену гомілку, з усіх боків накрийте подвійним шаром фольги, готуйте в духовці 40 хвилин при 150 градусів С. В цей час зробіть горохове пюре: злийте з гороху воду, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, знову злийте, залийте нової. Варіть на невеликому вогні 40 хвилин (до пюреобразного стану), посоліть, додайте масло, перемішайте, накрийте кришкою. Зніміть фольгу з дека, капусту перекладіть в теплу миску з кришкою, відкладіть. Рульку запікайте на деку без фольги ще 10 хвилин при 200 градусів С, кожні дві хвилини поливаючи сумішшю темного пива з цукром, до рум'яної скоринки. На стіл подавайте з капустою, гороховим пюре, дрібно нарізаною зеленню, хрусткими колечками лука у фритюрі і холодним пивом.

Приємного апетиту!