Хаш

На 3-4 порції Вам знадобиться:

2 телячі ніжки (або колінний суглоб);
2 ст. л. білого винного оцту (або гранатовий сік);
6 зубчиків часнику;
сіль, чорний перець;
кінза.

Приготування. Ніжки обшпарте окропом, очистіть, добре промийте під проточною водою (кілька годин), залийте холодною водою (5-6 л), поступово доведіть майже до кипіння, зніміть піну, влийте 1 склянку холодної води, знову доведіть до кипіння, влийте склянку води, знову зніміть піну. Готуйте при дуже тихому кипінні на мінімальному вогні 7-8 годин, під злегенька кришкою, без солі, за весь час пару раз долийте холодної води і зніміть зі стінок каструлі залишки піни (паперовим рушником). В цей час часник очистіть, потовчіть в ступці з крупною сіллю, влийте ополоник бульйону і оцет, додайте дрібно нарізану кінзу, перемішайте. Зварені ніжки вийміть і розберіть: зніміть зайвий жир, наріжте дрібно частину м'яса і хрящів (кістки видалити), поверніть в бульйон, інші подасте окремо. Гарячий хаш розлийте по глибоких мисках, поперчіть, відразу подавайте, підлив в тарілку солоний часниковий соус, з чаркою чачі, з редькою і лавашем.

Приємного апетиту!