Фляки - суп з яловичих рубців на м'ясному бульйоні.

Необхідні інгредієнти на 3-4 порції:

1) 500 г очищених яловичих рубців;
2) 1 л яловичого бульйону;
3) 2 ст. л. борошна (вівсяної, гречаної);
4) 0,5-1 цибулина;
5) 0,5 моркви;
6) 1 ч. л. майорану;
7) 2 ст. л. свинячого жиру;
8) сіль, чорний перець.

Залийте холодною водою очищені рубці, доведіть до кипіння, проваріть 10 хвилин, воду злийте (повторіть те ж саме ще раз). Рубці промийте, залийте бульйоном, варіть під кришкою на слабкому вогні 2,5 години. В цей час підсушіть на сухій сковороді вівсяні пластівці на середньому вогні, дайте охолонути, потовчіть в ступці пластівці з крупною сіллю в порошок. Наріжте сало на дрібні кубики, вытопите жир на середньому вогні (шкварки вийміть і збережіть), жиру обсмажте цибулю (півкільцями) і моркву (соломкою) на середньому вогні до м'якості. Всипте вівсяну і пшеничну муку обсмажте за одну-дві хвилини, додайте майоран, влити склянку бульйону, помішуючи, випаруйте до загустіння соусу. Вийміть рубці з бульйону, наріжте соломкою, покладіть в суп, додайте овочі, посоліть, варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Подавайте гарячим.

Приємного апетиту!