Пересмажена квасоля - традиційне мексиканське блюдо, яке представляє собою пюре з спочатку обсмаженої і потім відвареної червоної квасолі.

Необхідні інгредієнти на 4-6 порцій:

1) 1 склянку червоної квасолі;
2) 1 цибулина;
3) 3-4 ст. л. свинячого жиру;
4) натертий чеддер;
5) 1 ч. л. коріандру;
6) щіпка куміна;
7) чорний перець, сіль.

Приготування. Замочіть на ніч квасолю, воду злийте, залийте нової, доведіть до кипіння, додайте часник, готуйте під кришкою півтори години на слабкому вогні (до м'якості квасолі), посоліть, готуйте ще 30 хв, приберіть з вогню, дайте охолонути (не зливаючи воду). Обсмажте дрібно нарізану цибулю в жиру (до м'якості) на середньому вогні, додайте мелений кумін і коріандр, порціями квасолю разом з частиною рідини, доведіть до кипіння, розімніть квасоля товкачиком в пюре, посоліть, поперчіть. Готуйте пюре на сильному вогні 10-20 хв, випарівая рідину і струшуючи сковороду (щоб квасоля по краях не пригоріла). Подавайте як гарнір, з сиром, кінзою або сметаною.

Приємного апетиту!