Різотто з курячою печінкою

Необхідні інгредієнти:

1) свіжа куряча печінка - 250 г
2) шпик - 50 г
3) сушені білі гриби - 20 р
4) тертий пармезан - 4 ст. л.
5) рис арборіо або віалоне - 250 г
6) сухе біле вино - 125 мл
7) гарячий курячий бульйон (або курячі кубики) - близько 1 л
8) цибулина - 1 шт.
9) вершкове масло - 3 ст. л.
10) мелений чорний перець, сіль

гриби Замочити на 2 години в білому вині.

Нарізати шпик і цибулю на дрібні кубики. У сотейник покласти вершкове масло (2 ст. л.), обсмажити з цибулею шпик. Вийняти гриби з вина, вино залишити. Дрібно нарізати гриби, трохи підсмажити з салом і цибулею.

Покласти рис і смажити, поки не стане прозорим. При цьому постійно заважати рис дерев'яною лопаткою. Як тільки рис вбере рідину, підливати бульйон (гарячий). Рис постійно повинен бути покритий рідиною. Додати сіль, перець, половину пармезану.

Тим часом дрібно нарізати курячу печінку. Покласти в сковороду вершкове масло (1 ст. л.) і смажити печінку 3 хвилини. Трохи поперчити і посолити, долити вино, в якій замочували гриби і тушкувати недовго.

Готове різотто повинно бути кремоподібним. Рис не повинен розваритися. Змішати печінку з різотто, додати пармезан.

Приємного апетиту!