Різотто з грибами - простий і дуже смачний рецепт з П'ємонту (Італія).

Необхідні інгредієнти:

1) сушені білі гриби - 40 г
2) рис арборіо або карнаролі - 400 р
3) морква - 1 шт.
4) цибулина - 1 шт.
5) черешкова селера - 1 стебло
6) петрушка - 1 невеликий пучок
7) оливкова олія - 2 ст. л.
8) вершкове масло - 1 ст. л.
9) тертий пармезан - 50 г
10) сіль, мелений чорний перець

Замачить у воді гриби (30 хвилин). Гриби вийняти з води і нарізати. Воду, в якій замочували гриби, не зливати.

Дрібно нарізати моркву, цибулю і селеру. У сотейник налити оливкова олія, овочі обсмажити. Покласти гриби і продовжувати смажити. Покласти рис і обсмажити, помішуючи, поки не стане прозорим. Доливати в рис воду, в якій замочували гриби, щоб рис був покритий водою.

Готове різотто кремоподібної консистенції. Рис повинен залишатися трошки твердим. Зняти сотейник з плити, покласти вершкове масло, попередньо натертий пармезан, посолити, поперчити. Подавати, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.

Можна використовувати відносно недорогий рис арборіо від "Містраль", він хорошої якості. Замість італійського пармезану можна взяти інший твердий сир.

Приємного апетиту!