Фарширований фазан з шавлією

Необхідні інгредієнти:

1) 1 молодий фазан (близько 900 р), бажано, з печінкою;
2) 10 г сушених білих грибів;
3) 3 великих тонких скибочки шпику;
4) 100 г сыровяленой шинки;
5) 1 ст. л. свіжого розмарину (або 1/2 ст. л. сушеного);
6) 6-8 листочків шавлії (свіжих або сушених);
7) 200 г жирних вершків;
8) 20 г коньяку або бренді;
9) 250 мл сухого білого вина;
10) 125 мл курячого бульйону (з кубиків);
11) 3 ст. л. оливкової олії;
12) 1/2 ч. л. ягід ялівцю;
13) мелений чорний перець
14) 2 зубчики часнику;
15) сіль.

Спосіб приготування. сушені гриби Замочіть в коньяку. Добре промийте фазана зсередини і зовні. Вийміть печінку і відкладіть в сторону.

шинку Наріжте на дрібні кубики. Гриби відіжміть і дрібно наріжте (не виливайте сік, в якій замочували гриби).

Жимолость і часник з дрібкою солі растолчіте в ступці. Дрібно наріжте розмарин. Гриби змішайте з часником, шинкою, ялівцем, шавлією і розмарином.

Начиніть фазана приготованою сумішшю. Зашийте отвір. Посоліть і поперчіть фазана зовні. Нагрійте духовку до 220 градусів С. Покладіть на грудку фазана скибочки шпику і обв'яжіть ниткою.

Нагрійте в сотейнику оливкову олію і обсмажте в ньому фазана з усіх боків. Полийте його соком, в якій замочували гриби, жаровню поставте в духовку на 20 хвилин, переверніть один раз.

З фазана зніміть шпик. Фазана покладіть в жаровню грудкою вгору, додайте бульйон і запікайте в духовці 20 хвилин, періодично поливаючи фазана соком.

Потім вийміть фазана з жаровні, накрийте і відкладіть в сторону. Жаровню з соком поставте на плиту, додайте вершки і прокип'ятіть. Дрібними кубиками печінка наріжте, покладіть в соус і трохи стушкуйте. З допомогою міксера перетворіть соус в пюре. Посоліть соус, поперчіть і подавайте до фазану.

Фарширований фазан добре поєднується з насиченим червоним вином, наприклад, Брунелло ді Монтальчіно.

Приємного апетиту!