Кантуччіні, або печиво з Прато - мигдальні сухарики, дуже популярні в Італії і за її межами. Їх подають до кави або занурюють у біле десертне вино Вин Санто.

Вам знадобиться:

1) 200 г очищеного мигдалю;
2) 400 г борошна;
3) 3 яйця;
4) 250 г цукру;
5) 1/2 пакетика пекарського порошку або 0,5 ч. л. соди;
6) 3 ст. л. ванільного цукру;
7) щіпка солі;
8) цедра 1 лимона;
9) 1 яйце;
10) вершкове масло для змащування форми.

Приготування. Обсмажте мигдаль на сковорідці без масла. Збийте 3 білки з сіллю в міцну піну. Змішайте 3 жовтки з цукром і ванільним цукром. Білки по ложкам додайте в жовткову масу, обережно перемішайте. Додайте терту цедру лимона, мигдаль, перемішайте. Додайте борошно і пекарський порошок (або соду, гашену оцтом або лимонним соком). Гарненько перемішайте. Якщо тісто вийде дуже м'яким, додайте борошна. Розігрійте духовку до 175 градусів С. Розкачайте тісто в 2 рулету діаметром 2 см, розкладіть на змащений маслом деко. Яйце збийте з невеликою кількістю цукру, рулети змастіть. Поставте деко в духовку на 35 хвилин. Рулети гарячими розріжте на шматочки завтовшки 1 див

Щоб очистити мигдаль, опустіть його в окріп на 10 хвилин.

Приємного апетиту!