Існує багато варіацій рагу з баранини. Це тушкована баранина з Апулії (регіон Італії). Страву подають відразу ж після приготування, коли баранина і овочі мають гарний колір.

Печеня з баранини з картоплею

На 4-6 порцій вам знадобиться:

1) 1 кг баранини (окіст);
2) 600 г картоплі;
3) 600 г помідорів;
4) 1 великий пучок петрушки;
5) 1 лимон;
6) 50 г тертого пекоріно або пармезану (можна взяти литовський пармезан);
7) 3 ст. л. смальцю або вершкового масла;
8) 4 ст. л. панірувальних сухарів;
9) 4 зубчики часнику;
10) 6 ст. л. оливкової олії;
11) мелений чорний перець, сіль.

Приготування. Вимийте баранину, збризніть соком 1 лимона. Картоплю вимийте, очистіть і наріжте скибочками завтовшки 5 мм Покладіть помідори в окріп на 1 хвилину і зніміть шкірку. Потім розріжте їх хрест-навхрест і вийміть насіння.
В жаровню налийте оливкова олія (2 ст. л.), покладіть скибочки картоплі, посоліть, поперчіть, зверху покладіть смалець (2 ст. л.) або вершкове масло. Викладіть помідори на картоплю. Розігрійте духовку до 175 градусів С. Дрібно наріжте петрушку і часник, змішайте їх з панірувальними сухарями, тертої лимонної цедрою. Розітріть дві третини суміші з оливковою олією (2 ст. л.), додайте решту суміш тертий сир і відкладіть в сторону.
М'ясо посоліть, поперчіть, обмажте сумішшю з оливковою олією. Покладіть м'ясо на картоплю, поставте в духовку на 1,5 години. За 15 хвилин до закінчення часу смаження збільшіть температуру до 225 градусів С. Обмажте м'ясо сумішшю з тертим сиром, зверху покладіть смалець (1 ст. л.). Смажте до появи хрусткої скоринки.