Омари з тарталеткамиОмари, або морські раки були дуже поширені від Норвегії до Іспанії на всьому узбережжі Атлантичного океану (так званий європейський омар), а на атлантичному узбережжі США водився - американський великий омар. Вперше їх почали вживатися в їжу голландці ще в XVII столітті, а потім омари стали популярні серед кухонь інших європейських народів. Омари з тарталетками - це споконвічно французьке блюдо. Сьогодні пропоную вам зануритися в кулінарний світ Франції і приготувати це дуже смачне блюдо. Інгредієнти для приготування омарів з тарталетками:Інвентар:
Приготування омарів з тарталетками.Крок 1: готуємо омарів
Беремо свіжого омара, акуратно щіткою чистимо його. При цьому ми очищаємо його від наявності бруду якої-небудь і піску. Потім беремо велику глибоку каструлю, наливаємо туди воду і ставимо на великий вогонь кип'ятиться. Коли вода закипить - опускаємо омара вниз головою за допомогою щипців ( кухонних), солимо, додаємо туди ж від зелень селери і варимо все це до тих пір, поки омари не стануть абсолютно червоного кольору, а проміж каркаса і його шиї повинна з'явитися тріщина білого кольору. В принципі на це у вас піде в середньому 15 хвилин. Потім відкидаємо омарів на друшляк і даємо охолонути. Вже охололи омарів за допомогою гострого ножа або звичайних кухонних ножиць відрізаємо клешні, шию і очищаємо від чорних кишок. Потім відварне м'ясо омарів нарізаємо шматочками. Крок 2: готуємо тарталетки
В окремій мисці змішуємо дерев'яною лопаткою борошно пшеничне з вершковим маслом. В результаті у нас повинна вийти своєрідна масляниста крупа. Потім вливаємо в масу сметану, яку ми попередньо змішуємо з 1 чайною ложкою солі. Потім швидко замішуємо тісто, накриваємо миску і ставимо в холодильник на хвилин 10-15. Після цього, дістаємо тісто і розкочуємо качалкою тісто в тонкий пласт. За допомогою склянки вирізаємо з пластові гуртки. Для цього беремо склянку, відкритою стороною прикладаємо тестів на якомусь місці і трохи надавлюємо. Піднімаємо склянку і у нас утворюється один готовий гурток. Крок 3: готуємо фарш
У глибокій мисці розтираємо ложкою яєчний жовток з сиром і потертим на дрібній тертці сиром. Але для цього нам потрібно правильно відокремити жовток від білка. Отже, беремо куряче яйце в одну руку і ножем наносимо акуратний удар по його шкаралупі рівно по середині яйця. Потім обома руками акуратно розсовуємо дві половинки яєчної шкаралупи і звільняємо жовток прямо в миску. В іншу миску ми виливаємо в шкаралупі білок. Отже, тепер до розтертого жовтки додаємо манну крупу. У мисці, куди ми вилили білок, за допомогою виделки або віночка збиваємо наш білок до стану піни. Тепер збитий білок теж додаємо в миску втертого жовтка і манки. Обережно все вимішуємо і трохи солимо. Крок 4: випікаємо тарталетки з фаршем
У спеціальну форму для тарталеток викладаємо кружечки тіста. Форму краще попередньо змастити олією. Зверху на тісто викладаємо наш фарш так, щоб він не доходив до країв форми 0,25 див. Розігріваємо духовку на 220 градусах хвилин 10. Потім на середній деко ставимо нашу форму з тарталетками і випікати 15 хвилин. Крок 5: подаємо омари з тарталетками
Коли тарталетки будуть готові, виймаємо з формочок і викладаємо на блюдо для сервірування. Зверху тарталеток викладаємо м'ясо омарів і прикрашаємо посіченою зеленню. За бажанням зверху кожну тарталетку можна полити трохи майонезом. Приємного апетиту! Поради:- радимо форму для запікання змастити вершковим маслом, тоді ваші тарталетки не тільки не пригорять, але і тісто не буде таким жорстким. - можете подати окремо тарталетки і окремо порізане м'ясо омарів. - не варто зберігати омари в холодильнику, але якщо іншого виходу у вас немає - то відокремте м'ясо і загорніть його в поліетиленову плівку. таким чином ви зможете пару днів зберігати м'ясо омара в холодильнику. - коли викладіть тісто в тарталетки, для того, щоб воно там не роздулося і не зіпсувало форму радимо проткнути виделкою дно кожної тарталетки. |
|
