Як приготувати домашнє вино: 5 порад

Попереду довгі свята і затяжні застілля. За смачним якісним вином можна провести не один вечір. Один з найдавніших напоїв, придуманих людиною, залучає всіх не тільки своїм смаком, а й корисними для здоров'я властивостями.

Щоб побалувати себе якісним вином, не обов'язково купувати дорогу пляшку в магазині, ви можете приготувати його самі в домашніх умовах. Для цього потрібно лише слідувати декільком радам, якими ми ділимося сьогодні.

Порада №1: не використовуємо металеві ємності

Перед тим як почати готувати вино будинку, підготуйте необхідну тару. Це можуть бути дубові бочки, скляні банки, емальовані бачки або відра. Слід уникати металевого посуду.

Вимийте заздалегідь посуд під холодною і лише потім під гарячою водою, використовуючи харчову соду. Це все потрібно для того, щоб усунути сторонні запахи.

підказка №2: вибираємо правильні інгредієнти

Вибирайте лише зрілі ягоди і плоди. З зіпсованого і запліснявілого матеріалу не вийде якісного і ароматного вина. Перед отриманням соку подрібніть плоди. Для цього ви можете використовувати м'ясорубку або соковижималку. Більш м'які ягоди краще розім'яти за допомогою дерев'яного маточки.

Якщо ви вирішили приготувати біле вино, то краще всього для отримання соку вибрати білий виноград або білу смородину. Сік потрібно отримувати в даному випадку за допомогою преса. Дуже подрібнювати плоди і ягоди не варто, так як пюреобразная маса дасть згодом мало соку.

Порада №3: отримуємо максимум соку

Після подрібнення плоди і ягоди перетворюються в мезгу, з якої згодом витягується сік. Найкраще віджимати сік за допомогою соковижималки, який зроблений з капронової або полотняної тканини.

Для преса потрібно взяти чистий шматок тканини, який попередньо необхідно змочити холодною водою і віджати. Покладіть посередині тканини невелику кількість подрібненої маси і, загортаючи кінці, вичавлюйте, ніби отжимаете випрану білизну. Правда, такий прес не підійде для вичавлювання соку з яблук, груш, слив, агрусу, чорної смородини.

Порада №4: звертаємо увагу на кислотність соку

Робота з соком вкрай делікатна, так як на 80% смак вина буде залежати саме від його кислотності.

Не вимагають ніякої додаткової обробки тільки соки з винограду певних сортів груш та яблук. До іншим соків потрібно ставитися з обережністю, так як вони містять більше кислоти, ніж цукру, який необхідний для виготовлення хорошого вина. Саме тому потрібно усувати кислотність і підвищувати вміст цукру.

Цей процес поліпшення якості соку називають приготуванням сусла. Щоб отримати ідеальне сусло, є три основних способи:

розбавте сік чистою і м'якою водою. Якщо ви будете використовувати жорстку воду, то це сильно знизить кислотність соку;

змішайте сік з чистим крейдою. Залиште, щоб випав осад. Таким чином сік позбавляється зайвої кислотності. Правда, у цього способу є один недолік: сік, а потім і вино мають трохи лікарський присмак;

кислий сік змішайте з некислим. При цьому слід враховувати сполучуваність смаку і аромату соків. Вино, зроблене таким способом, як правило, має насичений смак і гарний запах.

Порада №5: стежимо за процесом бродіння

Якщо ви не мили інгредієнти, то дріжджів, що містяться на шкірці плодів, повинно вистачити, щоб сік заграв. Але якщо ви виявили, що через тиждень бродіння не почалося, то додайте до соку пивні або хлібопекарські дріжджі, використовуючи на 1 літр соку близько 1-2 грамів дріжджів.

Залийте готовий сік в скляний балон або бочку з вузьким горлечком, після чого закрийте їх кришкою або пробкою. У пробці проробіть отвір і вставити трубочку зі шлангом. Другим кінцем опустіть шланг в баночку з водою, щоб спостерігати за процесом бродіння. Саме через цей отвір бульбашками буде виходити вуглекислий газ, який утворюється при бродінні соку.

Переконайтеся, що шийка закрита герметично, щоб повітря не потрапив у бочку. Щоб зрозуміти, що все зроблено правильно, погляньте на шланг в баночці з водою. Якщо з нього виходять бульбашки, то все зроблено правильно.

Порада №5: знімаємо осад

Один з найважливіших моментів у виробництві вина - це вчасно зняти осад. Якщо запізнитися, то молоде вино придбає неприємну гіркоту і стане каламутним, так як дріжджі почнуть швидко розкладатися. Тому злити вино необхідно відразу після закінчення бродіння і не пізніше ніж через два тижні. Після цього ви можете насолоджуватися вашим улюбленим напоєм.

Біле вино з обліпихи

Інгредієнти:

Обліпиха4 кг
Кип'ячена вода1 л

Спосіб приготування

Добре вимийте і переберіть свіжі ягоди обліпихи. Вино можна готувати і з заморожених ягід, попередньо розморозивши їх.
Вичавіть гарненько сік, скориставшись нашими порадами.
Розбавте сік наполовину кип'яченою водою. Таким чином, в результаті бродіння він буде містити менше кислоти.
Процес бродіння триває не більше 2 тижнів, після чого потрібно закупорити обліпихова вино у пляшках і поставити в прохолодне місце.