Бігос по-польськи

Приготування бігосу по-польськи.

Крок 1: готуємо ріпчасту цибулю

З допомогою ножа видаляємо лушпиння з цибулі і відразу ж після цього промиваємо інгредієнт під проточною теплою водою. Потім викладаємо овоч на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим інвентарем, подрібнюємо компонент на невеликі за величиною квадратики. Дрібно рубаний лук перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 2: готуємо морква

Очищаємо моркву від шкірки за допомогою ножа і після – ретельно промиваємо інгредієнт під проточною теплою водою. Скориставшись великою теркою, натираємо овоч і відразу ж після цього перекладаємо морквяну стружку у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо копчену свинячу грудинку

Викладаємо грудинку на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо інгредієнт на невеликі кубики. Подрібнений компонент перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо м'ясо

Свинину і яловичину ретельно промиваємо під струменем теплої води, щоб змити можливі осколки кісток. Увага: для приготування бігосу краще всього використовувати філейну частину м'яса, винятком може бути тільки свинина, яка за рахунок свого жирку додасть страві більшої жирності. Отже, після цього перекладаємо м'ясні інгредієнти на обробну дошку і, скориставшись гострим ножем, нарізаємо свинину і яловичину на невеликі за величиною шматочки, щоб вони швидше приготувалися з іншими інгредієнтами і краще просочилися соками овочів. Дрібно рубане м'ясо перекладаємо поки що вільну тарілку.

Крок 5: готуємо томатну пасту

Томатну пасту виливаємо в глибоку піалу. Туди ж наливаємо сухе біле вино. І тепер за допомогою столової ложки добре перемішуємо ці два компоненти до утворення однорідної маси.

Крок 6: готуємо білокачанну капусту

Для початку руками знімаємо огрубілі листя капусти. Після - промиваємо під водою інгредієнт і відразу ж перекладаємо його на обробну дошку. З допомогою ножа шаткуємо овоч так, як вам більше подобається. Можна подрібнити капусту на смужки, а можна і на маленькі шматочки. У будь-якому випадку капуста розм'якне і стане дуже ніжною вже в самому блюді. Після – перекладаємо подрібнений компонент в глибоку миску, присипаємо його невеликою кількістю солі і чистими руками мнемо капусту до тих пір, поки сіль добре з нею не перемішається.

Крок 7: готуємо чорнослив

В першу чергу викладаємо чорнослив у вільну піалу і заливаємо його повністю гарячої звичайною водою. Відставляємо інгредієнт у бік киснути протягом 10-20 хвилин. По закінченню відведеного часу зливаємо воду, а сухофрукти кілька раз промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо чорнослив на обробну дошку і ножем нарізаємо його на невеликі шматочки. Подрібнений компонент перекладаємо назад в чисту піалу.

Крок 8: готуємо суміш спецій

Чим більше в такому блюді, як бігос спецій, тим воно ароматніше і насиченим смаком. Тому в ручну ступку висипаємо запашний перець горошком і коріандр. З допомогою маточки перетираємо компоненти до однорідності і до консистенції порошку.

Крок 9: готуємо ковбасний виріб

Напівкопчену ковбасу або сосиски викладаємо на обробну дошку, по необхідності за допомогою ножа очищаємо їх від шкірки і після - нарізаємо інгредієнт на невеликі шматочки. У першому випадку, якщо це ковбаса, тоді можна спершу нарізати компонент на кружечки, а потім – кожен кружечок четвертувати на невеликі шматочки. У другому варіанті – сосиски просто нарізаємо на кружечки. Я зазвичай використовую мисливські ковбаски, так як вони йдуть з ароматом димку, з них не потрібно знімати шкірку, так і смачніше вони набагато порівняно з іншими ковбасними виробами. Але, це справа смаку. Подрібнений інгредієнт перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 10: готуємо часник

Зубчики часнику викладаємо на обробну дошку і, придавивши їх злегка вістрям ножа, знімаємо з інгредієнта лушпиння. Після – промиваємо компонент під проточною водою і знову викладаємо його на обробну дошку. Скориставшись тим же гострим інвентарем, знову злегка придавлюємо очищені зубчики часнику, щоб в процесі приготування бігосу вони виділили сік і тим самим просочили ним страву.

Крок 11: готуємо бігос по-польськи

Отже, всі інгредієнти для приготування страви готові, тому можна приступати вже до самого процесу приготування бігосу по-польськи. Насамперед, для того щоб інгредієнти змогли просмажиться в жирі, викладаємо в казан або глибоку сковороду копчену грудинку і ставимо ємність на вогонь менше середнього. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, вытапливаем трохи жиру з інгредієнта. Після цього викладаємо в ємність подрібнену цибулю та моркву. Знову все добре перемішуємо лопаткою до однорідності і тушкуємо ще протягом 10-15 хвилин. Увага: не забуваємо час від часу  помішувати всі підручним інвентарем, щоб компоненти не пригоріли з одного боку. По закінченню відведеного часу додаємо в казан або сковороду шматочки свинини і яловичини, все добре перемішуємо і тушкуємо страву ще протягом 20-30 хвилин. Після цього виливаємо в бігос томатно-винну рідину і добре все перемішуємо лопаткою до однорідності. Продовжуємо готувати все ще протягом 5 хвилин. Одразу ж після цього додаємо до всіх інгредієнтів шинковану капусту квашену капусту. Знову все добре перемішуємо підручним інвентарем до утворення однорідної маси. Важливо: перед тим, як додавати в ємність квашену капусту, її можна руками віджати від зайвої соку і трохи промити під проточною водою. Але я цього не роблю, так як дуже люблю кислинку в бигосе по-польськи. Закриваємо блюдо кришкою і продовжуємо тушкувати все ще протягом 30 хвилин на маленькому вогні. Після – знімаємо кришку з ємності і додаємо в блюдо подрібнений чорнослив, суміш спецій, чорний мелений перець, сіль, кмин за смаком і цукор. Знову все ретельно перемішуємо лопаткою і в кінці додаємо подрібнені ковбаски. Знову-таки перемішавши все добре підручним інвентарем, накриваємо ємність кришкою і тушкуємо бігос ще 30-50 хвилин, поки два види капусти не стануть дуже м'якими. Увага: за необхідності можна додати трохи води. По закінченню часу відкриваємо кришку казана або сковороди і додаємо для ароматності зубчики часнику. Вимикаємо конфорку, знову накриваємо ємність кришкою і відставляємо в сторону блюдо настоюватися і просякати часниковим запахом.

Крок 12: подаємо бігос по-польськи

Подавати бігос по-польськи можна, як основне блюдо з скибочками хліба. Для цього столовою ложкою пересипаємо страву на тарілку і подаємо до столу. Справжнє, ароматне і дуже насичене страва виходить настільки смачним і апетитним, що перед ним неможливо встояти. А як манить аромат, ну просто пальчики оближеш.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо на ваш розсуд для того, щоб підсмажити овочі, недостатньо жиру, тоді можна додати ще невелику кількість рослинної олії.

– Бігос по-польськи можна також подавати з такими гарнірами, як картопляне пюре, гречана каша, а також рис.

– Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори. Тільки для цього спочатку їх необхідно замочити в гарячій воді, після – з легкістю зняти з них шкірку, а потім – подрібнити у блендері або м'ясорубці до однорідної маси.