Картопляна ковбаса

Картопляна ковбаса – дуже смачне і ситне блюдо, яке можна подавати до обіднього столу, як основне, так і в якості закуски до пива. Готується така ковбаска досить просто. А що і відніме у вас час, так це очищення свинячих кишок. Але повірте, воно того варто, адже страва виходить нічим не гірше м'ясної ковбаси. Пригощайтеся!

Інгредієнти для приготування картопляної ковбаси:

Картопля - 100 грам
Сметана 20% жирністю - 20 грам
Гриби печериці свіжі - 100 грам
Цибуля ріпчаста середнього розміру - 1,5 штуки
Сало свіже - 20 грам
Яйце куряче - 1 штука
Борошно пшеничне - 20 грам
Кишки свинячі - 30 сантиметрів
Сіль - за смаком
Олія - для смаження

Інвентар:

Обробна дошка
Ніж
Сковорода
Дерев'яна лопатка
Тарілка - 3 штуки
Середня миска
Велика терка
Деко
Плита
Духовка
Кухонні прихватки
Спеціальна насадка для ковбас або обрізане шийку від пластмасової пляшки
Столова ложка
Блюдо для подачі
Кухонні паперові рушники
Глибока миска
Сода харчова - 1/2 їдальні ложки
Сіль - 1/2 їдальні ложки
Марганцівка - на кінчику ножа
Кухонні нитка
Кухонні ножиці

Приготування картопляної ковбаси:

Крок 1: готуємо гриби.

Промиваємо печериці ретельно під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо огрубілі місця на ніжці і шапочці і після – нарізаємо гриби невеликими кубиками. Після перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння, ретельно промиваємо овоч під проточною водою. Викладаємо на обробну дошку і одну головку нарізаємо на невеликі кубики, потім перекладаємо цибульні шматочки в чисту тарілку.
натираємо на тертку цибулю

що Залишилася ж частина цибулі натираємо на крупній тертці в іншу вільну тарілку.

Крок 3: готуємо сало.

Сало промиваємо під проточною водою і після – насухо витираємо паперовими кухонними рушниками. Викладаємо на обробну дошку і нарізаємо невеликими кубиками. Шматочки сала перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 4: готуємо картоплю.

Скориставшись ножем, очищаємо картоплю від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. З допомогою великої терки натираємо овоч у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо начинку страви.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо в сковороду кубики цибулі і сала. Час від часу помішуючи все дерев'яною лопаткою, обсмажуємо до тих пір, поки сало злегка не витопиться. Відразу ж після цього викладаємо грибні кубики, знову все перемішуємо підручним інвентарем і смажимо до золотистого кольору. Після цього вимикаємо конфорку, а засмажку відставляємо в сторону.

Крок 6: готуємо основу для страви.

перемішуємо картопляну стружку з іншими інгредієнтами

Картопляну стружку викладаємо в миску. Сюди ж додаємо яйце, борошно, смажену начинку, тертий лук, сметану, а також сіль і чорний мелений перець за смаком. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.

Крок 7: готуємо свинячі кишки.

Перш ніж готувати ковбаски, необхідно в обов'язковому порядку обробити свинячі кишки. Наливаємо в глибоку миску 500-700 мл звичайною прохолодної води. В цю ж ємність додаємо 1/2 їдальні ложки солі і 1/2 їдальні ложки соди, ретельно перемішуємо ложкою до розчинення. Після цього вивертаємо свинячі кишки навиворіт і викладаємо в глибоку миску з рідиною. Лишаємо в такому стані на 30 хвилин.

Після закінчення відведеного часу перекладаємо кишки на обробну дошку і ретельно скоблим їх з усіх сторін тупою стороною леза ножа. Потім зливаємо воду, кілька раз промиваємо і знову наповнюємо чистою прохолодною водою. У неї буквально на кінчику ножа висипаємо марганцівку, все добре перемішуємо так, щоб на дні миски не плавали кристалики. Промиваємо свинячі кишки під проточною теплою водою і викладаємо в розчин настоятися ще протягом 5 хвилин. Це необхідно зробити для того, щоб зник рожевий відтінок. Після закінчення відведеного часу знову промиваємо кишки під проточною водою і злегка присаливаем. Тільки після цього специфічного процесу можна начиняти кишки начинкою.

Крок 8: готуємо картопляну ковбасу.

Отже, один край кишок зав'язуємо ниткою, щоб начинка у процесі формування страви не випадали на обробну дошку. Інший край кишок одягаємо на спеціальну насадку для ковбас або на обрізане шийку від пластмасової пляшки. Я найчастіше використовую другий варіант.

Тепер з допомогою столової ложки начиняємо свинячі кишки картопляною начинкою, але при цьому не дуже щільно, так як в процесі смаження страва буде збільшуватися за рахунок сирої картоплі та інших складових ковбаски. Увага: «на око» відміряємо вас цікавить розмір ковбаси і край першої порції (після начинки) туго перев'язуємо ниткою. Після – відрізаємо її кухонними ножицями і продовжуємо процес фарширування кишок.
смажимо ковбаски

Після цього наливаємо в сковороду невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Як тільки масло розігріється, зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо в сковороду сформовану картопляну ковбаску. Увага: перед смаженням її необхідно проколоти в декількох місцях виделкою, щоб вона не порвалася. Обсмажуємо ковбасу з усіх боків до золотистої скоринки і після – вимикаємо конфорку.

Тим часом розігріваємо духовку до температури 150°С. Смажені ковбаски з допомогою дерев'яної лопатки перекладаємо на деко і ставимо в духовку на середній рівень запікатися ще 30 хвилин. Після закінчення відведеного часу вимикаємо духовку, а картопляну ковбасу можемо подавати до обіднього столу.

Крок 9: подаємо картопляну ковбасу.

Хто сказав, що ковбаса може бути м'ясна? Картопляна ковбаса виходить не менш смачною. Відразу ж після її приготування за допомогою кухонних прихваток дістаємо деко з духовки і перекладаємо ковбаски на плоску тарілку. Подаємо до обіднього столу разом з салатами зі свіжих овочів і будь-яким видом соусу на ваш смак.

Приємного вам апетиту!