Ковбаса з легких

Приготування ковбаси з легких.

Крок 1: готуємо легені, серце, шкірку і щоку

Свинячі легені, серце, щоку і шкірку промийте під проточною водою. Обсушіть інгредієнти паперовими кухонними рушниками, по черзі викладіть на обробну дошку і наріжте ножем довільними, середнього розміру шматками так, щоб вони зручно вляглися в глибокій каструлі всім складом. В каструлю, наповнену свинячими продуктами, налийте звичайну проточну воду, щоб вона повністю покривала інгредієнти.

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на каструлю. Доведіть воду до кипіння і злийте. Знову наберіть в каструлю воду, поставте на плиту, доведіть до кипіння, вийміть шумівкою з каструлі серце, свинячу щоку, легкі, а свинячу шкурку залиште варитися протягом 1,5 годин. Не варіть серце, свинячу щоку легкі до повної готовності! Процес, який описаний вище, потрібен для того, щоб в інгредієнтах трохи згорнулася кров і вийшли шкідливі елементи, які можуть міститися в свинячих продуктах.

Крок 2: нарізаємо і перемелюємо інгредієнти

Відварені й охолоджені шкірки разом з усіма інгредієнтами по черзі викладіть на обробну дошку і наріжте невеликими кубиками так, щоб вони проходили через горловину м'ясорубки. Потім також наріжте сиру печінку.

Змішайте інгредієнти в глибокій мисці для рівномірного змішування.

На разделочном столі встановіть м'ясорубку і перепустите через дрібну сітку відварені, легені, серце, щоку, шкірку, сиру, нарізану на шматочки печінку і отчищенный від шкірки і промитий під проточною водою ріпчасту цибулю. У миску з получившимся фаршем, додайте відварений рис, сіль, чорний мелений перець, курячі яйця без шкаралупи, сушений майоран і паприку. 

Перемішайте фарш до однорідної консистенції столовою ложкою і дайте йому настояти 10 – 20 хвилин.

Крок 3: фаршируємо кишки

Свинячі кишки нафаршируйте получившимся фаршем так, щоб ковбаски були середньої щільності, пам'ятайте про те, що під час варіння ковбаску буде трохи розпирати. 

Довжину ковбасок вибирайте самі, кому то подобається паличка в 30 сантиметрів, кому то подобаються невеликі ковбаски. Краї ковбаси міцно зв'яжіть щільною ниткою або шпагатом, робіть це так, щоб фарш не вилазив через щілини під час варіння.

Крок 4: доводимо ковбасу до готовності

Поставте на плиту, включену на сильний рівень, глибоку каструлю із звичайною проточною водою і доведіть її до кипіння. Прикрутіть плиту на найменший рівень і дуже акуратно опустіть у не ковбаску руками або кухонними щипцями. Прикрийте каструлю кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, і варіть ковбасу протягом 30 хвилин.

Потім злийте воду, ковбасу перекладіть в глибоку миску і дайте обсохнути, і охолонути.

Крок 5: обсмажуємо ковбасу

В принципі після варіння ковбаса готова, але для того щоб зробити її ще більш смачніше, поставте на плиту включену на сильний рівень, сковороду, покладіть в неї сало, попередньо нарізане на довільні шматочки. Після того, як сало засмажиться, витягніть його столовою ложкою в глибоку тарілку, шкварки можна використовувати в будь-якому іншому блюді. Прикрутіть плиту на середній рівень і покладіть в неї обсохлі ковбаски. Обсмажте їх з усіх боків, акуратно перевертаючи ковбаску вилочкою з боку на бік, укладіть на тарілку і вперед дегустувати.

Крок 6: подаємо ковбасу з легких

Ковбаса з легких подається в холодному або гарячому вигляді, в якому з них вона приємна на смак. Гарячі ковбаски обсмажують у свинячому жирі і подають у вигляді другого гарячого страви, разом з картоплею фрі, пюре або відварними макаронами і крупами. Холодну ковбаску можна їсти з хлібом, у вигляді бутербродів, поливаючи її зверху, кетчупом, майонезом, сметаною або вершками. Домашня ковбаса виходить набагато смачніше і дешевше магазинного! Смачно і економно!

Приємного апетиту!

Поради:

− Рис для фаршу відварюйте до повної готовності в підсоленій воді, в масі 1 до 1 , наприклад, 1 склянка чищенного, промитого рису на 1 склянку чистої дистильованої води.

− Якщо ви купили не чищені кишки їх треба почистити, для початку виверніть невеликий шматочок на початку кишки і пропустіть через неї проточну воду, потім виверніть кишку повністю, промийте під проточною водою і залийте сольовим розчином на 0,5 літрів води 3 – 4 столові ложки солі. Витримайте кишки в розчині 2 – 3 години. Після укладіть кишки на обробну дошку, зворотною стороною ножа зачистите її від жиру, з першого разу відчистити кишки не вийде, тому промийте їх під проточною холодною водою і знову залийте новим розчином, відстоюйте в ньому кишки 3 – 4 години. Таким чином, робите 3 заливки і чищення, після третьої кишки будуть чистими. Чисті кишки виверніть назад рівною стороною назовні і фаршируйте ковбаску.

− В такий вид ковбаси ви можете додавати будь-які нравящиеся вам і мелені висушені спеції, це може бути коріандр, французькі трави, базилік, червоний перець, і багато інших.