Картопляні зрази з грибами

Приготування картопляних зраз з грибами.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Брем сиру картоплю середнього розміру, і промиваємо під проточною водою. Потім ножем тоненько зрізаємо з нього шкірку і знову промиваємо, у вас повинен вийти 1 кілограм чищеного картоплі. Якщо ви придбали, великий картопля його варто розрізати на 3-4 частини, якщо ваш картоплю середнього розміру його можна не розрізати. Підготовлені для варіння бульби кладемо в глибоку емальовану каструлю і заливаємо проточною водою, так що б вона була вище рівня сирого картоплі на два пальці. Включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на каструлю. Після того, як вода закипіла, кладемо в неї 2 листочки лавра і прикручуємо плиту на середній рівень. Приблизний час варіння картоплі 20 – 25 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння солимо за смаком воду, в якій вариться наша картопелька, головне не кладіть багато солі! Для того щоб перевірити готовність картоплі візьмемо виделку і введемо її в м'якоть бульби. Якщо зубці виделки входять легко значить, картопля готовий, якщо вони входять важко значить варто проварити це важливий для нас інгредієнт ще 5 – 7 хвилин, до повної готовності.

Поки вариться картопля, підготуємо гриби. Беремо 200 грам печериць, промиваємо під проточною водою, кладемо на обробну дошку і ножем зрізаємо невеликий шматочок ніжки в тому місці, де були відростки коренів. Всю ніжку відрізати не треба, вона цілком їстівна. Потім ножем нарізаємо гриби довільними дрібними шматочками або дрібними половинками. Не ріжте гриби крупно, так як великі шматочки будуть погано тушкуватися. Нарізані печериці кладемо на тарілку.

Беремо 1 цибулину, відчищаємо її від шкірки, промиваємо під проточною водою і на обробній дошці за допомогою ножа нарізаємо її дрібним кубиком. Приблизний діаметр кубика 5 на 5 міліметрів. Нарізану цибулю кладемо на тарілку.

Крок 2: готуємо фарш з грибів

Картопля вариться, гриби і цибулю підготовлені для подальшої обробки, пора робити фарш для зраз. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо сковороду наливаємо в неї 50 грам рослинного масла. Після того як масло в сковороді нагрілося а це станеться приблизно через 1 хвилину, кладемо на дно нарізану дрібними кубиками цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору.

До золотистої цибулі додаємо дрібно нарізані гриби, не забувайте періодично перемішувати печериці та цибулю дерев'яною лопаткою, для того щоб вони не підгоріли. Обсмажуємо ці два інгредієнти разом протягом 2-3 хвилин. По закінченні цього часу, наливаємо в сковороду 100 грам чистої дистильованої води, для того щоб гриби і цибулю трохи потушились.

Після того як вся вода в сковороді випарувалася, луки з грибами, за допомогою дерев'яної лопатки перекладаємо в блендер і подрібнюємо на середній швидкості протягом 1 – 2 хвилин до дрібної консистенції. Грибний фарш кладемо в глибоку миску за допомогою дерев'яної лопатки.

Додаємо трохи солі за смаком і перемішуємо дерев'яною лопаткою, не забуваючи про те, що картоплю під час варіння теж солился. Готовий грибний фарш на час відставляємо в сторону.

Крок 3: готуємо картопляну масу

Поки ми готували всі інші інгредієнти, картоплю вже зварився. Знімаємо каструлю з плити і обережно зливаємо з неї всю воду. Беремо толкушку для картоплі і мнемо його прямо у каструлі.

Після того як відварну картоплю повністю розім'яти додаємо 1 куряче яйце і чорний молоти перець за смаком. Продовжуємо розтирати масу товкачиком, піднімаючи толкушку то вгору, то вниз, таким чином, у масу з картоплі вбивається куряче яйце. Коли яйце повністю перемішалося з картопляним пюре, додаємо до них 50 грам чистою просіяного пшеничного борошна. Ретельно прямо в каструлі, за допомогою столовою ложкою вмішуємо борошно в картопляне пюре до однорідної консистенції. Вийшло маса схожа на картопляне тісто. Таке тісто має бути дуже густим, при формуванні кульки шматочки картоплі не повинні розпадатися. Перед тим як приступити до наступних кроків спробуйте на смак невелику кількість картопляної маси, і якщо знадобиться, посоліть її.

Крок 4: формуємо зрази

Правильне формування зраз це дуже важливий процес. Справжні картопляні зрази ніколи не робляться круглими, вони повинні бути довгастої форми, з трохи загостреними кінцями і плескаті з двох сторін. На обробний стіл насипаємо 50 грам просіяного пшеничного борошна, трохи рукою розпилюємо її на тій ділянці столу, на якому будуть формуватися зрази. Беремо 2 столові ложки з гіркою картопляної маси. Формуємо з неї кульку і кладемо його на обробний стіл поверх борошна. Картопляний кулька легко приминаем рукою з усіх боків, роблячи, таким чином, невелику коржик. Діаметр коржі близько 12 сантиметрів, товщина коржа 6-7 міліметрів. В середину коржа кладемо грибний фарш, 1 чайної ложки з гіркою буде цілком достатньо.

Беремо 50 грам борошна і обтираем їй чисті руки, цей процес необхідний для того, щоб картопляне пюре не прилипало до шкіри рук під час формування зраз. Акуратно руками піднімаємо обидві сторони коржі і закриваємо розріз легким пощипуванням пальців. Беремо одержаний кульочок в руки, злегка натискаємо на нього долонями рук з двох сторін, повинен вийти циліндр із загостреними кінцями. Кладемо циліндр на обробний стіл і злегка натискаємо на нього долонею однієї з рук, приблизна товщина такого циліндра повинна бути 1,5 сантиметра. Таким же чином формуємо всі інші зрази. Беремо чисту дошку, посипаємо її борошном. Сформовані зрази руками обволікає з двох сторін у борошні і вкладаємо їх на обробну дошку.

Крок 5: смажимо зрази

Всі сформовані зрази і чекають смаження. Включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на неї чисту сковороду. На дно сковороди наливаємо 100-150 мілілітрів масла. У цьому кроці хочу зауважити, що використовуване кількість рослинної олії у кожного індивідуально, під час смаження зрази поглинають велику кількість жиру. Але світ йде в ногу з прогресом і в наш час вже є сковороди, які смажать з невеликою кількістю жиру або взагалі без нього. У моєму випадку, під час приготування цієї страви йде приблизно 200 грам рослинного масла. Дуже важливо, щоб сковорода була добре розігріта, інакше під час смаження зрази можуть розвалитися, і перетвориться в картопляну кашу. Після того як масло в сковороді розігрілося, прикручуємо плиту на середній рівень і укладаємо на дно сковороди сформовані зрази. Обсмажуємо до золотавої скоринки протягом 1 - 2 хвилин з обох сторін, перевертаючи їх дерев'яною лопаткою, з однієї  сторони на іншу.

Готові зрази кладемо на тарілку, прикрашаємо гілочкою зелені, поруч ставимо соусник зі сметаною.

Крок 6: подаємо картопляні зрази з грибами

Картопляні зрази з грибами подаються гарячими, прикрашені зеленню і зі сметаною, яку можна подати окремо в соусниці або налити зверху на готові зрази. Так само це блюдо можна подати з вершковим маслом, сметаною або сухарним соусами. Картопляні зрази можуть бути як індивідуальним стравою, так і гарніром до тушкованого або запечене м'ясо будь-яких видів тварин. Дуже добре це блюдо поєднується з тушкується кроликом або відварною в мішечку курячим філе. Картопляні зрази з грибами можна готувати в пісні різдвяні дні або у будь який інший день за вашим бажанням. Моя сім'я із задоволенням їсть такі зрази і холодними, вмочаючи їх у майонезний - сметанний соус із зеленню. 

Приємного апетиту!

Поради:

− Під час приготування картопляної маси ви можете додавати не тільки чорний мелений перець, але і будь-які інші, улюблені спеції. Наприклад, я із задоволенням замість солі в картопляне пюре ложу пару бульйонних кубиків із запахом грибів, шкідливо, але дуже смачно.

− Замість звичайного ріпчастої цибулі, грибний фарш можна класти солодкий червоний кримський цибулю. Такий лук надає грибного фаршу солодкуватий смак і пряний запах.

− Якщо у вас немає блендера. Не біда. Обсмажені цибулю і гриби, можна перемолоти на м'ясорубки або використовувати кухонний комбайн.

− Для приготування цієї страви можна використовувати різні види їстівних грибів. Це можуть бути такі гриби, як вишеньки, маслюки, лисички, опеньки, дощовики, рижики, сироїжки трюфелі. І багато інших.