Щоб приготувати зрази січені тушковані в сметанному соусі вам знадобляться наступні інгредієнти:

М'ясо з кісткою (лопатка) - п'ятсот грам;
Жир - сорок грам;
Черства булка - шістдесят грамів;
Лук - п'ятдесят грам;
Борошно - двадцять грам;
Одне яйце;
Сметана - одна восьма літра;
Сіль, перець - за смаком;
Рубана зелень петрушки - одна столова ложка.

Приготування:

1. Булку замочити у воді.

2. М'ясо ретельно промийте, видаліть плівки, відокремте від кісток, наріжте шматками.

3. Цибулю наріжте кільцями, злегка обсмажте.

4. М'ясо, цибулю і булочку (злегка віджату) два рази пропустіть через м'ясорубку. У фарш додати яйце, посоліть, поперчіть і перемішайте. Якщо фарш дуже густий, додайте трохи водички (чотири - п'ять ложок). І вологими руками розділіть на вісім зраз (валики, довжиною близько семи сантиметрів). Обваляйте їх у борошні.

5. Обсмажте напівфабрикати з усіх сторін на жирі на сильному вогні і перекладіть в глибоку каструлю.

6. Жир, що залишився від смаження змішайте з двохсот п'ятдесятьма грамами бульйону, закип'ятить е, залийте зрази і тушкуйте двадцять хвилин під кришкою на малому вогні (стежити, щоб зрази не пригоріли). Готові зрази приправте борошном, посоліть і проваріть. Вилийте в каструлю сметану.

7. Готові зрази подавайте в каструлі або на блюді, посипавши зеленню петрушки.