Зрази баранячі тушковані, з савойської капустою готуються з наступних інгредієнтів:

М'ясо з кісткою (задня ніжка) - вісімсот грам;
Жир - шістдесят грамів;
Савойська капуста - шістсот грамів;
Лук - п'ятдесят грам;
Борошно - тридцять грам;
Часник - одна часточка;
Кмин - п'ять грам;
Сіль, перець, цукор, оцет - за смаку.


Приготування:

1. М'ясо обмийте, видаліть кістки, плівки і зайвий жир. Наріжте м'ясо поперек волокон навскіс вісім не дуже великих скибочок. Кожен шматок м'яса відбийте вологою сапкою, посоліть, перчіть, посипте борошном. Обсмажте на сильно розігрітому жирі з обох сторін.

2. Цибулю очистіть, дрібно наріжте, обсмажте на жирі, що залишився.

3. М'ясо і цибулю перекладіть в каструлю, долийте сто двадцять п'ять мілілітрів води і тушкуйте під кришкою до м'якості. Додавайте воду, по мірі випаровування соусу.

4. Савойську капусту очистіть, промийте, дрібно наріжте і проваріть п'ять хвилин в невеликій кількості води.

5. Зрази перекладіть капустою, додайте кмин і часник, розтертий з сіллю. Далі тушкуйте все разом.

6. Готове м'ясо викладіть з каструлі.

7. Капусту заправити заправкою (тридцять грамів жиру і двадцять грам борошна), проваріть, додайте цукор, оцет, перець.

8. Готову капусту викласти на кругле блюдо, зверху розкладіть зрази.