Гаряче копчення стегенецьГаряче копчення стегенець – дуже смачне блюдо для гарного відпочинку в колі близьких людей на природі. Готується таке м'ясо дуже просто і не вимагає до себе якогось особливого ставлення. Головне – дотримуватися механіки приготування курячих окостів і все вийде дуже смачно і апетитно.
Інгредієнти для приготування стегенець гарячого копчення:Приготування стегенець гарячого копчення.Крок 1: готуємо курячі окорочки
Для початку добре промиваємо курячі окорочки під проточною теплою водою. Після – викладаємо їх в глибоку миску. Увага: якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, тоді обов'язково необхідно заздалегідь розморозити інгредієнт, але при цьому не використовувати мікрохвильову піч або струмінь гарячої води, так як це може зіпсувати не тільки смакові якості курки, але і щільність самого м'яса.
Крок 2: готуємо стегенця гарячого копчення
По закінченню відведеного часу на настоянку окостів, дістаємо головний інгредієнт з холодильника і викладаємо їх на паперові рушники. Лишаємо в такому стані м'ясо 30 хвилин, щоб воно обсохло. Тим часом в піч коптильні викладаємо дрова і відразу ж їх підпалюємо, щоб вони добре розгорілися і в процесі копчення м'яса добре нагрівалися тирса, які і будуть давати дим і просочувати своїм ароматом окосту. Після цього на дно коптильні висипаємо тирсу. Зверху встановлюємо решітку. І тепер викладаємо на решітку на невеликій відстані один від одного окосту. Відразу ж після цього накриваємо коптильню кришкою і чекаємо 10 хвилин. По закінченню цього часу відкриваємо кришку коптильні і випускаємо назовні дим, щоб м'ясо не вбирала у себе гіркоту. Після – знову накриваємо інвентар кришкою і коптимо курку ще протягом 30-40 хвилин. Увага: готувати окосту необхідно на середньому вогні, щоб вони не пригоріли і, м'ясо не стало сухим. По закінченню відведеного часу знову відкриваємо кришку коптильні, а готовність інгредієнта перевіряємо вістрям ножа. Якщо після проколу з курячих окостів не витікає кров, а тільки прозора рідина, значить – страва готова і можна перекладати його на блюдо для подачі. Для цього можна скористатися або звичайною виделкою або ж кухонними щипцями. Крок 3: подаємо стегенця гарячого копчення
Відразу ж після приготування окостів гарячого копчення страву можна подавати до столу. А пригощати друзів і близьких можна разом з салатом зі свіжих овочів, печеною картоплею або шматочками хліба і свіжою зеленню. У будь-якому випадку м'ясо виходить дуже смачне, просочене димком і соковите всередині. А яка рум'яна у нього виходить хрустка скоринка. Ну, просто пальчики оближеш! Приємного вам апетиту! Поради:– Під час перевірки м'яса на готовність будьте дуже уважні, щоб гарячий дим не обпалив вам руки. – Крім тирси вільхи та фруктових порід дерев можна також використовувати тирсу вишневого дерева і дуба. – Дуже багато тирси краще не використовувати. Я зазвичай беру з розрахунку 1-1,5 кілограма м'яса 3 хороших жмені. Цього достатньо, щоб курка просочилася ароматами дерева і добре прокоптилася. – Для приготування курячих окостів краще всього використовувати м'ясо бройлерних курей, так як воно набагато ніжніше і швидше готується порівняно з домашньою птицею. – Крім спецій і приправ, зазначених у рецепті, можна використовувати будь-які інші спеції на ваш смак. – Якщо ви турбуєтеся про те, що ваші окосту пригорять з одного боку, тоді час від часу їх можна перевертати з одного боку на інший. |
|
