Лосося гарячого копчення

Приготування лосося гарячого копчення.

Крок 1: готуючи філе лосося

Копчення риби в домашніх умовах це досить трудомісткий процес і якщо вам кажуть, що це робиться легко, тоді така риба приготовлена не правильно! Філе лосося зі шкірою промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, натріть рибу вищевказаними спеціями, цукром і сіллю. Після укладіть рибу на харчову поліетиленову плівку, попередньо розстелену на кухонному столі. Щільно закутайте рибу в поліетилен так, щоб не було щілин і сік, який вона пустить не зміг витекти назовні.

Укладіть закутаного лосося в будь-яку глибоку ємність, наприклад в миску і притисніть його гнітом, яким може бути будь-яка інша важка ємність, наприклад, ще одна скляна миска. Сильно рибу не придавлюйте, від цього вона може втратити свою форму і стати дуже розсипчастою. Поставте миску з рибою в холодильник 6 – 12 годин в залежності від кількості вашого вільного часу. Через 6 годин рибу можна буде коптити, але якщо у вас є час, ви можете маринувати рибу довше, такий лосось виходить набагато смачніше.

Після того як риба замаринувалась потрібну вам кількість часу дістаньте миску з холодильника, дуже акуратно розгорніть рибу з плівки і вилийте рибний сік в миску в якій мариновался лосось. Тушку риби промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, укладіть в рибний сік і залиште в такому вигляді на 2 години. Періодично перевертайте лосося то на одну, то на іншу сторону для кращого маринування.

Потім дістаньте з рибного філе соку і умочіть паперовими рушниками. Поставте на миску залізну решітку, на неї покладіть філе лосося і з допомогою кухарської кисті нанесіть на поверхню риби шар клинового сиропу або диму для копчення. Рівномірно розподіліть рідина по обидва боки риби спочатку з боку шкіри потім з боку м'якоті. Поставте рибу з гратами і мискою в холодильник, дайте лососеві можливість обсохнути і покритися легкої блискучої тонкої плівкою. На цей процес у вас піде від 4 до 6 годин.

Крок 2: готуємо тріски

Невелика кількість тирси змочіть у воді. Просто візьміть глибоку піалу, покладіть в неї потрібну кількість тирси і збризкайте їх 3 – 5 столовими ложками води. Тирса не повинні бути сухими, але і не повинні бути вологими. Від першого варіанту вони можуть почати горіти, що дуже не бажано під час копчення риби, яка може просто обгоріти, а не покоптится і від другого варіанту, занадто вологі тріски можуть перестати давати дим, що призведе до поганого, не якісного копчення. Дістаньте тирса з піали, укладіть їх на шматок алюмінієвої фольги з примірним діаметром 40 сантиметрів. Додайте до тирси всі вищевказані інгредієнти для диму.

Поверніть з фольги конверт і зробіть у ньому кілька дірочок ножем, для того щоб з них міг виходити димок.

Укладіть вийшов конвертик на сковороду і накрийте ще одним шаром фольги. Бажано щоб другий шар був у формі кола.

Крок 3: коптимо лосося

Витягніть лосося з холодильника, його поверхня повинна бути повністю сухий з легким нальотом сріблястої скоринки. Увімкніть плиту на найвищу температуру, поставте на неї сковороду з конвертиком і дайте сковороді розжариться до межі. Потім на другий шар фольги укладіть філе лосося, накрийте сковороду кришкою, прикрутіть плиту на середній рівень і коптите рибу протягом 20 хвилин. Потім відкрийте кришку, переверніть рибу на іншу сторону з допомогою кухонної лопатки, знову закрийте сковороду і коптите рибу ще 15 - 20 хвилин, не знімаючи кришки.

Потім відставте сковороду з плити і дайте рибі постояти в ній ще 10 – 15 хвилин. Після за допомогою кухонної лопатки перекладіть копчене філе лосося на велику плоску тарілку і наріжте її на порційні шматочки.

Крок 4: подаємо лосося гарячого копчення

Лосось гарячого копчення подається в гарячому або охолодженому вигляді покладений на велику плоску тарілку або порціями на окремих тарілках.

Цей вид риби можна доповнити гарніром у вигляді свіжих або маринованих овочів, так само до неї можна подати салат зі свіжих овочів, картопляне пюре, відварну картоплю і запечені овочі.

Копченого лосося приємно смакувати зі свіжим хлібом, намазати вершковим маслом під пляшку білого напівсолодкого вина або під стаканчик виноградного соку. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Лосось можна коптити і в духовці, підготуйте рибу вищевказаним способом, і поставте сковороду в розігріту духовку до 160 – 170 градусів Цельсія. На нижній рівень духовки поставте глибоку, металеву миску з льодом. Цей процес потрібен для того, щоб було більше пари і риба перетворювались в дим, а не запікалася. Через 20 хвилин, відкрийте духовку, зніміть миску з водою і зніміть кришку, закрийте духовку і коптите рибу ще 10 хвилин. Після витягніть її з духовки, дайте охолонути і дегустуйте.

– Коптити рибу треба в добре провітрюваному приміщенні!

– Для приготування лосося гарячого копчення краще брати тирсу таких дерев як яблуня, слива, вишня, вільха, дуб, бук, осика, горіх, береза. Будьте уважні і стежте за тим, щоб тирса були без кори, в ній міститься дьоготь. Для копчення на барбекю іноді використовують качани від кукурудзи, тирсу тополі і горіхову шкаралупу.

– Набір спецій у даному рецепті не принципове, ви можете класти будь-які спеції, які вам подобаються і які підходять для рибних страв. Іноді рибу приправляють такими травами як шавлія, розмарин, м'ята і верес.

– Рибу можна солити й коптити не цілим шматком, а нарізавши її на порційні шматочки.

– Якщо ви не змочіть тирсу, в результаті ваша риба може гірчити!