Перепела в духовці

Приготування перепелів в духовці.

Крок 1: готуємо птицю

Промийте перепелів під проточною водою і викладіть на обробну дошку. Зріжте ножем голови і за бажанням шиї. Після випатрайте кожну птицю від всіх нутрощів, включаючи серце, нирки і печінку, вони настільки маленькі, що просто вам не знадобляться, а ось для домашньої живності, наприклад для кота, будуть те, що треба.

Потім переконайтеся в тому, що на тушках немає пір'я і дрібних волосків, якщо такі є, видаліть їх за допомогою ножа або обпаліть їх над вогнем. Покладіть птицю у великій друшляк і повторно промийте під холодною проточною водою.

Тепер по черзі обсушіть перепелів паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи і покладіть на тарілку.

Крок 2: маринуємо птицю

У маленькій піалі, використовуючи столову ложку, змішайте за смаком червоний мелений перець, чорний мелений перець і паприку. Натріть перепелів сіллю, її кількість визначте самі, в деяких країнах цей інгредієнт не використовують взагалі, бо у цього виду птиці дуже ніжне м'ясо, яке сильно вбирає сіль. Потім натріть тушки змішаними спеціями всередині і зовні. Укладіть їх в глибоку миску, накрийте ємність поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник маринуватися мінімум на 3 – 4 години максимум на 12 годин.

Крок 3: обсмажуємо птицю

По закінченню потрібного часу увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Дістаньте миску з птахами з холодильника і видаліть поліетиленову плівку. Коли жир розжаритися дуже акуратно покладіть в сковороду першу партію тушок, якщо сковорода велика можете класти в неї відразу всіх перепелів. Обсмажте в маслі тушки з обох боків до легкого золотистого відтінку, періодично перевертаючи їх з боку на бік кухонних лопаткою. Доводити птицю до повної готовності на цьому етапі приготування не треба. Цей процес потрібен тільки для того, щоб схопилася скоринка і закрилися пори. За рахунок цього під час запікання жири і соки, які перебувати у перепелів вийдуть назовні в більш маленькій кількості, від цього м'ясо буде ніжніше. Обсмажену птицю перекладіть в невелику противопригарную форму для випічки, на невеликій відстані один від одного, цілком вистачить 1 сантиметра.

Крок 4: запікаємо птицю

Очистіть від шкірки ріпчасту цибулю і часник. Промийте овочі під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками. Після почергово розріжте кожен інгредієнт на кілька частин, цибулю 4 – 6, а кожен зубчик часнику 8 – 10 шматочків. Необхідну кількість сирого бекону викладіть на обробну дошку і наріжте дрібним кубиком з примірним діаметром до 5 – 7 міліметрів. Розподіліть нарізані інгредієнти на поверхні перепелів і вставити між тушками листя лавра.

Влийте у форму 250 мілілітрів чистої дистильованої води і накрийте тушки листом пергаментного паперу. Переконайтеся, що ваша духовка розігрілася до потрібної вам температури і тільки після цього поставте її в духовку на середній рівень. Запікайте птицю протягом 1 год. По закінченню цього часу, відкрийте духовку видаліть з форми пергаментний папір і влийте в неї 250 мілілітрів білого сухого вина.

Закрийте духовку і запікайте перепелів ще 30 хвилин до повної готовності. Періодично заглядайте в духову шафу і за допомогою столової ложки поливайте тушки вином і тим невеликою кількістю соку, який пустили перепела. Через 30 хвилин вимкніть духовку, потім птицю в ній ще 7 – 10 хвилин і після, використовуючи кухонний рушник, видалите форму з духовки. Поставте її на обробну дошку і за допомогою кухонної лопатки перекладіть перепелів разом з запекшимся цибулею на велике плоске блюдо. Полийте птицю соком, що залишився у формі, і подавайте на стіл.

Крок 5: подаємо перепелів в духовці

Перепели в духовці подаються в гарячому вигляді. За бажанням перед подачею можете присипати птицю, свіжої, дрібно нашаткованої зеленню петрушки, кропу, зеленої цибулі або базиліка. Ідеальний гарнір під цю страву відварений рис, картопляне пюре або запечені овочі. Смакувати цю смакоту прийнято з білими напівсолодкими або сухими винами, але й інші аперитиви цілком підійдуть.

А так як м'ясо цього виду птиці вважається досить корисним як для дорослих так і для дітей, менші члени вашої родини можуть насолоджуватися цим страв зі свіжими соками будь-якого виду. Готуйте з любов'ю!

Приємного апетиту!

Поради:

– Спеції, зазначені в даному рецепт не принципові, ви можете використовувати будь-які інші спеції і трави які підходять для страв із птиці, наприклад мелений сушений імбир, чебрець, шавлія, розмарин, базилік, корицю, кмин, гвоздику, мускатний колір.

– За бажанням ви можете запікати перепелів на овочевій подушці, використовуючи картопля, ріпчаста цибуля, морква, солодкий салатний перець. Але в цьому випадку замість склянки води відразу додайте склянку вина і дійте за рецептом, запікаючи птицю 1 годину. Після видаліть пергаментний аркуш, але рідини більше не додавайте, її і так буде більш ніж достатньо за рахунок овочів.

– Ви може запікати перепелів в рукаві або в алюмінієвій фользі, як разом з овочами так і без них.