Вінегрет з відвареної путасу

Приготування вінегрету з відвареної путасу.

Крок 1: готуємо овочі до варінні

Беремо картоплю, моркву і буряк. Промиваємо під проточною водою від піску, пилу і бруду. Беремо дві глибокі каструлі. В одну з них кладемо моркву і картоплю.

У другу укладаємо буряк. Наповнюємо каструлі водою і ставимо їх на плиту. Конфорки включаємо на сильний рівень. Після закипання води в каструлі наповнених овочами, конфорки на плиті можна буде прикрутити. Овочі варяться на середньому або малому вогні.

Крок 2: варимо буряк

Варіння буряків це цілий витвір мистецтва. По-перше буряки для вінегрету вибираємо не велику і трохи плескату. Така буряк буде, швидше вариться. Після того, як буряк промили ні в якому разі не обрізаємо з неї хвостики. Вона повинна залишитися цілою і неушкодженою. Каструлю з буряком ставимо на середній вогонь, нехай вариться. Воду в каструлі з буряком не солимо, від солі овоч може стати твердим. Для того, щоб наш вінегрет був красивий, буряк повинна бути яскравого бордового кольору. І щоб під час варіння вона його не втратила, після закипання води додайте в каструлю з буряком 1 чайну ложку столового оцту. Перевіряємо готовність буряків виделкою. Її зубці повинні легко входити в готовий овоч. Буряк вариться приблизно один або півтора години. А зараз, приступимо до процесу варіння інших овочів.

Крок: 3 варимо картоплю і моркву

Варимо картоплю і моркву. Ці два овоча можна відварювати разом в одній каструлі. Цілий не почищений картопля вариться приблизно 30 – 35 хвилин на середньому вогні. Моркву вариться приблизно 40 хвилин. Тому під час варіння цих овочів треба часто перевіряти їх готовність. Беремо вилку і легенько вводимо її зубці в картоплю і моркву. Якщо зубчики вилки проходять легко, значить, овочі готові і їх можна діставати з каструлі. Якщо ж зубчики проходять в овочі важко значить треба їх доварити. Але хочу вам сказати, моркву в будь-якому випадку вариться довше, ніж картопля. Тому картоплю витягуємо з каструлі раніше. Переварений картоплю в салат не годиться.

Крок 4: охолоджуємо овочі

Овочі зварилися. Викладаємо їх у глибоку тарілку за допомогою виделки. Є кілька способів остудити гарячі овочі. Обидва способи гарні по-своєму. Перший спосіб: Відварені нечищені гарячі овочі заливаємо холодною проточною водою. Даємо постояти їм у воді 20 – 25 хвилин. Остиглі овочі перекладаємо в глибоку тарілку і даємо обсохнути. Особисто я віддаю перевагу традиційний спосіб. Відварені гарячі овочі викладаємо в глибоку тарілку і ставимо їх на вікно остуджуватися, стільки часу, скільки їм потрібно. А тим часом займаємося приготуванням всіх інших інгредієнтів. У будь-якому випадку підсумок один - овочі більше не гарячі. Остиглу морква разом з картоплею і буряками відчищаємо ножем від шкірки і по черзі нарізаємо.

Крок 5: нарізаємо овочі

Остиглі овочі нарізаємо. Беремо дошку. Укладаємо на неї відвареної остиглий і отчищенный від шкірки картоплю й нарізаємо його ножем на дрібні кубики. Розмір кубика 5 на 5 міліметрів. Нарізану картоплю кладемо на окрему тарілку. Промиваємо дошку  і ніж під проточною водою. Щоб не чекати поки вони обсохнуть, обтираем їх паперовим кухонним рушником. Ножа і обробна дошка миються і обтираються паперовими кухонними рушниками кожен раз після використання.

На чисту дошку укладаємо остиглу і отчищенную моркву. Беремо ніж і за допомогою його нарізаємо овоч на кубики. Розмір кубика 5 на 5 міліметрів. Нарізану моркву кладемо на окрему тарілку і відставляємо в сторону.

Беремо мариновані гриби. Укладаємо їх на обробну дошку і за допомогою ножа рубаємо їх на невеликі довільні за формою шматочки. Нашатковані гриби викладаємо на окрему тарілку і відставляємо в сторону.

Беремо 1 головку ріпчастої цибулі. Відчищаємо її від шкірки. Промиваємо під проточною водою. Укладаємо його на обробну дошку і ножем нарізаємо цибулю на дрібні кубики. Розмір кубика 2 на 2 міліметрів. Порізану цибулю викладаємо на окрему тарілку і відставляємо в сторону.

Беремо кислий огірок. Кращі огірки для цього вінегрету – квашені огірки. Якщо у вас таких немає, підійдуть будь солоні огірки. Беремо огірок, стряхиваем з нього залишки розсолу в раковину. Укладаємо його на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо огірочок поперек на дві частини. Укладаємо їх уздовж і нарізаємо соломкою. Нарізаний огірок кладемо на окрему тарілку і відставляємо її на час в сторону.

Буряк має яскраву бордове забарвлення, тому цей овоч ми завжди нарізаємо останнім. Беремо отчищенную і остиглу буряк. Викладаємо її на обробну дошку і нарізаємо за допомогою ножа на середній кубик. Діаметр кубика 5 на 5 міліметрів. Нашатковані гриби кладемо в окрему миску і відставляємо в сторону. Всі овочі для нашого страви підготовлені. Залишилося приготувати важливий інгредієнт – путасу.

Крок 6: відварюємо путасу

Беремо 300 грам тушки путасу. Цю рибку можна купити в магазині в замороженому вигляді. Розморожуємо путасу. Промиваємо і підчищаємо її ножем для риби під холодною проточною водою від залишків льоду і дрібної луски.

На обробній дошці, призначеної для чищення нарізки риби, відчищаємо путасу від крилець і плавників.

За допомогою ножа для риби, розрізаємо путасу вздовж і витягуємо хребет з кістками. Знімаємо з риби шкуру. Отчищенную рибу ще раз промиваємо під проточною холодною водою. Викладаємо філе путасу на тарілку.

Беремо сотейник середніх розмірів. Укладаємо в нього 3 горошку чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, 2 лаврового листа. Беремо дошку, кладемо на неї корінь петрушки. Його нам треба не багато, всього 50 грам. Шаткуємо корінь петрушки, ножем на дрібні шматочки. Зверху на всі інгредієнти викладаємо філе сире путасу. І в сотейник наливаємо води. Так що б вона покрила філе. Висипаємо сіль за смаком. Головне не пересалите, риба швидко вбирає в себе сіль. Включаємо плиту на середній температуру і ставимо на конфорку сотейник з рибою і приправами. Вариться путасу на середньому вогні приблизно 20 -30 хвилин.

Після того як філе приготувався, стало м'яким і розсипчастим, знімаємо сотейник з плити. Зливаємо з нього воду і залишаємо готове філе путасу остигати прямо в сотейники. Беремо дошку для нарізання риби і викладаємо на неї остигле філе. Нарізаємо путасу на середні шматочки ножем для риби. Приблизний діаметр шматочка 7-10 міліметрів. Викладаємо нарізане варене філе путасу на окрему тарілку. Ароматна пряна рибка готова і ми з вами майже завершили всі приготування. Залишилося кілька штрихів.

Крок 7: змішуємо всі інгредієнти в салат

Беремо глибоку миску, висипаємо в неї ложкою нарізану відварену буряк і скроплюємо овоч невеликою кількістю рослинного масла. Цей процес необхідний для того, щоб буряк в готовому вінегреті не зафарбувала всі овочі в темний бордовий колір. Даємо буряках постаять в маслі 5 -7 хвилин, додаємо відварне і нарізане філе путасу. Після цього за допомогою ложки всипаємо всі інші підготовлені заздалегідь овочі у велику миску з буряком і вареною рибою. Заправляємо все інгредієнти рослинним маслом. Підсолюємо за смаком і ретельно, але акуратно, щоб не пошкодити форму нарізання продуктів, перемішуємо всі інгредієнти, ложкою. Салат готовий.

Крок 8: подаємо страву «Вінегрет з відвареної путасу»

Укладаємо вінегрет з відвареної путасу на тарілку. Прикрашаємо зеленню. Страву подаємо холодним, в поєднання з чорним домашнім хлібом, смак просто не отразимый! Корисно, смачно, незвично!

Приємного апетиту і на здоров'я!

Поради:

- Мити рибу гарячою чи теплою водою в жодному випадку не можна. Така риба буде розповзатися при варінні або смаженні, і в результаті ви не зможете її нармально нарізати.

- Якщо вам не подобається запах риби, під час варіння можете кинути в каструльку скибочку лимона, він нейтралізує запах риби.

- Овочі будуть краще нарезаться, якщо їх відварити за 12 годин до використання і остудити в холодильнику.

- Якщо ви готуєте вінегрет з відварною путасу влітку. Набагато смачніше, зробити його з запеченими овочами. Запікайте овочі цілими в духовці, можна запекти їх на грилі або в гарячих вугіллі замотаними у фольгу.

- Овочевий салат вінегрет, можна робити з будь безкісткової відвареної рибою.