Заливний салатик

Приготування заливного салатику.

Крок 1: готуємо лайм

Насправді нам потрібен тільки сік лайма. Тому для початку промиваємо цитрус під проточною водою і після викладаємо його на обробну дошку. З допомогою ножа розрізаємо інгредієнт на дві половинки. Потім – з кожної половинки лайма видавлюємо сік, скориставшись ручної соковижималкою.

Крок 2: готуємо стебла кінзи

Відрізаємо стебла кінзи від основного пучка і після – добре промиваємо під проточною водою. У такий зелені дуже ароматні не тільки листя, але і стебла і навіть корінці, але нам для маринаду креветок знадобляться тільки стебла, тому листя відкладаємо в сторону. Необхідний компонент викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа дрібно рубаємо. Подрібнений інгредієнт перекладаємо у вільну тарілку. У мене зазвичай виходить 1/3 частина двухсотграммового склянки і такої кількості зелені мені достатньо, щоб надати незабутній аромат страви.

Крок 3: готуємо перець чилі халапеньо

Такий перець, як чилі халапеньо дуже гострий, тому його слід з обережністю додавати в салат, щоб згодом не зіпсувати його смак гостротою. Отже, для початку промиваємо інгредієнт під проточною водою і після – викладаємо його на обробну дошку. Скориставшись ножем, відрізаємо хвостик і відразу ж після цього – розрізаємо інгредієнт уздовж на дві половинки. Увага: для заливного салату можна залишити насіння, але пам'ятайте, що вони теж надають страві гостроти. Отже, кожну половинку розрізаємо вздовж на декілька частин і після – дрібно рубаємо поперек на шматочки. Подрібнений перець перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо креветки

Заморожені креветки дістаємо з морозилки і залишаємо осторонь остигати до кімнатної температури. Після того, як інгредієнт відтане, промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. Ножем або чистими руками видаляємо з креветок голову і панцир з хвостом.

Відразу ж після цього перекладаємо морепродукти в середню миску і туди ж додаємо стебла кінзи, 1 столову ложку перцю чилі холопеньо, а також 3 столові ложки рибного соусу, 4 столові ложки соку лайма і 2 чайні ложки цукру. Добре все перемішуємо підручним інвентарем і залишаємо осторонь маринуватися мінімум 1 год так до 3-х годин (в залежності від того, скільки у вас є вільного часу).

По закінченню відведеного часу ставимо на середній вогонь сковороду з невеликою кількістю олії. Коли масло добре розігріється, зменшуємо вогонь до середнього і акуратно викладаємо в ємність тільки мариновані креветки. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, обсмажуємо креветки з усіх сторін до тих пір, поки вони не стануть рожевого кольору. Відразу ж після цього перекладаємо інгредієнт у вільну миску, але конфорку не вимикаємо. За необхідності додаємо в сковороду ще трохи олії і викладаємо в цю ж ємність інгредієнти, в яких маринувалися креветки. Знову все добре перемішуємо з допомогою дерев'яної лопатки і тушкуємо до тих пір, поки суміш не почне густіти. Ось тепер вимикаємо конфорку, а маринад перекладаємо в миску з креветками. Знову все добре перемішуємо столовою ложкою і відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури.

В кінці, коли креветки охолонуть, викладаємо їх на обробну дошку і нарізаємо на невеликі шматочки ножем. Подрібнений морський інгредієнт перекладаємо окремо від маринаду у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо авокадо

Промиваємо авокадо під проточною теплою водою. Після цього викладаємо інгредієнт на обробну дошку і за допомогою ножа робимо надріз навколо плоду. Так як усередині компонента знаходиться велика кругла кісточка, ніж вводимо в м'якоть аж до цієї складової частини фрукта. Потім круговим рухом рук відділяємо одну частину авокадо від іншої. З іншої половинки дістаємо кісточку і відкладаємо її в бік, так як вона нам не знадобиться.

А ось очистити фрукт від шкірки нам допоможе столова ложка. Выскабливаем підручним інвентарем м'якоть фрукта, намагаючись якомога щільніше торкатися до внутрішніх стінок шкірки.

М'якоть авокадо викладаємо на обробну дошку і, як вам зручніше, нарізаємо компонент на невеликі кубики. Подрібнений фрукт перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 6: готуємо зелений лук

Промиваємо зелений лук під проточною водою і викладаємо його на обробну дошку. Дрібно рубаємо компонент і перекладаємо його у вільну тарілку.

Крок 7: готуємо манго

У манго, як і у авокадо дуже щільна шкірка. Тому для початку промиваємо інгредієнт під проточною водою і після – викладаємо його на обробну дошку. Усередині плоду знаходиться кісточка, тому відрізаємо по шматку з обох боків уздовж фрукта, намагаючись відрізати як можна великий шматок, при цьому не зачіпаючи ножем кісточку.

Після цього робимо надрізи у вигляді сітки в кожного шматка м'якоті манго так, щоб не прорізати шкірку. У нас виходять невеликі кубики, які поки що прикріплені підставою до стінки шкірки.

Відразу ж після цього вивертаємо руками кожен шматочок манго на виворіт і тим же гострим інвентарем зрізаємо кожен кубик м'якоті на вазі прямо у вільну тарілку.

А з середнього шматка інгредієнта з кісточкою просто зрізаємо шкірку ножем і після – відрізаємо від кісточки м'якоть, яку потім на обробній дошці намагаємося теж нарізати на кубики. Потім додаємо в ємність з кубиками манго 1/4 склянки подрібненої зеленої цибулі, 4 столові ложки соку лайма і за смаком чорний мелений перець з сіллю. Все добре перемішуємо столовою ложкою і відставляємо в сторону маринуватися протягом 1 год. За цей період часу манго дасть сік і вбере в себе аромати складових інгредієнтів. По закінченню відведеного часу проціджуємо через сито маринад в іншу миску або тарілку, а шматочки фрукта поки що відкладаємо в сторону.

Крок 8: готуємо листя м'яти

Листя м'яти промиваємо під проточною водою і після – викладаємо їх на обробну дошку. Подрібнюємо компонент на невеликі шматочки і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 9: готуємо желатин

В маленьку миску наливаємо дуже гарячу очищену воду і висипаємо желатин. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо компоненти до тих пір, поки не утвориться однорідна маса, а на дні ємності не будуть плавати грудочки желатину. Відразу ж після цього, поки рідина ще гаряча, виливаємо в миску 1/3 склянки соку лайма, 1 столову ложку рибного соусу, маринад, що залишився після манго, а також додаємо сіль і мелений перець за смаком. Ще раз все добре перемішуємо до однорідності і відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури.

Крок 10: готуємо заливний салатик

А ось тепер, коли всі інгредієнти для салату готові, необхідно діяти дуже швидко, щоб желатинова суміш не застигла у нас в окремій ємності. Отже, в салатницю або в глибоку скляну форму першим шаром викладаємо 1/3 частина авокадо так, щоб кубики щільно прилягали один до одного. Після – другим шаром викладаємо половину  манго. Потім, посипаємо все подрібненої м'ятою і залишилися зеленою цибулею. Четвертим шаром викладаємо 1/2 частина креветок. Ще раз викладаємо частину авокадо і після - манго. Знову сьомим шаром викладаємо залишилися креветки і в кінці – залишився авокадо. Всі нашу красу заливаємо желатиновою сумішшю і по необхідності, щоб рідина потрапила до першого шару, накриваємо останній шар папером для запікання або харчовою фольгою і акуратно руками придавлюємо блюдо. Останній шар повинен бути повністю покритий сумішшю желатину. Після цього ставимо заливний салат в холодильник і охолоджуємо до тих пір, поки він повністю не перетвориться на холодець.

По закінченню відведеного часу дістаємо ємність з блюдом з холодильної шафи і, скориставшись ножем, проводимо по внутрішній стінці салатниці, щоб після – з легкістю дістати звідти блюдо. А для цього накриваємо ємність обробною дошкою і, притримуючи все добре руками, швидким рухом перевертаємо салатницю догори дном.

Крок 11: подаємо заливний салатик

Як тільки заливний салатик буде готовий, його можна подавати до столу. Щоб вразити гостей його красою, страву можна подавати в такому вигляді, а вже за столом з допомогою ножа нарізати на порційні шматочки.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо заливний салат погано виходить з салатниці, тоді ємність необхідно занурити до середини в гарячу воду на 2-3 хвилини.

– Прикрасити салат при подачі можна залишилися листям кінзи.

– Якщо ви придбали вже готові заморожені креветки, тоді їх необхідно розморозити і після все одно підсмажити з усіх сторін в невеликій кількості олії. Тоді вони виділяти більше соку і краще вберуть в себе аромат маринаду.