Соус "Бешамель"Напевно, ми так ніколи і не дізнаємося, як звали французького кухаря, який винайшов цей без перебільшення можна сказати великий соус. Соус «Бешамель». Зате в історії залишилося ім'я того, хто його першим випробував. Це був Луї де Бешамель, маркіз Нуатэл. Ось така історична несправедливість. Спробував - і прославився на віки. Втім, на століття його ім'я залишилося лише згідно з назвою соусу. Чим він, соус, знаменитий? В першу чергу тим, що він одночасно і простий, і вишуканий, підходить до різних страв, має безліч варіацій, що змінюють його смак. Втім, годі говорити. Давайте готувати і куштувати. Інгредієнти для приготування соусу «Бешамель»:Приготування соусу «Бешамель».Крок 1: готуємо «Ру»
«Ру» - це олійно-борошняна основа соусу, саме вона надає соусу необхідну густоту. На слабкому вогні розтопити вершкове масло. А зараз додамо туди борошно і дуже ретельно все перемішати дерев'яною лопаткою. Майте на увазі, смажити борошно не треба, достатньо, щоб вона просто розійшлася в маслі. Жодних грудок там, природно, бути не повинно. Крок 2: додаємо бульйон
Отже, наша борошно маслом пішла бульбашками, але колір на коричневий поки не змінила. Саме час додати холодний бульйон. І знову все перемішуємо. Крок 3: додамо вершки
А зараз візьмемося за віночок та й то-про-оненькой цівкою вливаємо вершки. Само собою, помішуючи. На цьому ж етапі треба додати сіль і спеції. А зараз доводимо соус до кипіння. Відчуваєте, загус він майже відразу? Значить, пора знімати з вогню. Соус «Бешамель» готовий. Крок 4: зберігаємо соус
Самі розумієте, просто так його не їдять, а додають в різні страви. Так що, соус бажано зберегти до його використання. Це дуже зручно робити в будь банку з щільно закривається кришкою. Тільки не забудьте розтопити шматочок масла і залити їм соус зверху не помішуючи. Так його можна зберігати кілька днів. Приємного апетиту! Поради:- В соус «Бешамель» можна додати лавровий лист і дрібно нарізану ріпчасту цибулю, інші спеції. Кожен раз ви будете отримувати нові відтінки смаку. - Якщо ви використовуєте густі сільські вершки, то бульйону можна додати більше, а сконцентрованість його може бути нижче. І навпаки. - Цей соус можна використовувати для приготування лазаньї, жульєна, суфле. Він додається до багатьох страв європейської кухні. - Якщо ви збираєтеся подати цей соус до м'ясних страв, бульйон повинен бути м'ясним. Якщо до рибних – рибним. - До соусу «Бешамель» можна додати і гриби. |
|
