Шурпа по-татарськиШурпа - це дуже смачне блюдо східної азіатської кухні, яке полюбилося всім гурманам світу. Різні народи ввели в це перше гаряче блюдо свої приємні на смак доповнення, наприклад в Туркменії шурпу готують з м'яса і риби або птиці. У Молдавії вона готується на квасі, з додаванням яблук, абрикосів, кураги, айви або сливи. У Татарстані, а також Киргизстані її готують з м'ясом, овочами, прянощами і саме такий унікальний рецепт ми пропонуємо вашій увазі Шурпа по-татарськи! Інгредієнти для приготування шурпи по-татарськи:Приготування шурпи по-татарськи:Крок 1: готуємо баранину. Ретельно промиваємо задню частину баранячої м'якоті під холодною проточною водою від крові і інших забруднень. Після сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і, використовуючи ніж для нарізки сирого мяса, зрізаємо з м'якоті жилки, шматочки пліви, а також видаляємо дрібні осколки, які могли залишитися на м'ясі після рубки баранячої туші. Потім нарізаємо вирізку невеликими порційними шматками діаметром до 4 сантиметрів і кладемо їх у глибокий 4 – 5 літровий казан. Крок 2: варимо бульйон. Заливаємо баранину 2 літрами звичайній проточній води і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Доводимо рідину до кипіння, прикручуємо плиту на середній рівень і проварюємо баранину протягом 5 хвилин. За цей час варіння на поверхні води з'являться сірі згустки піни, це перший «шум» його треба видалити разом з рідиною.  Допомагаючи собі кухонним рушником, знімаємо казан з плити і зливаємо воду з м'ясом в друшляк, промиваємо шматки м'якоті і знову викладаємо їх у чистий казан. Заливаємо баранину 3 літрами чистої дистильованої води і знову ставимо на плиту, одночасно збільшуючи її температуру до високого рівня.  Коли вода закипить, зменшуємо вогонь на плиті до найменшого рівня, накриваємо казан кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, запасаємося терпінням і варимо баранячий бульйон протягом 2 – 2,5 годин до повної готовності м'яса. Періодично використовуючи шумівку, знімаємо з поверхні киплячої води другої «шум». Крок 3: готуємо овочі. Приблизно через 2,5 години інтенсивної варіння бульйону, можна приступати до підготовки овочів. Чистимо від шкірки цибулю, моркву і картоплю, а у болгарських перців зрізаємо плодоніжки. Після промиваємо вищевказані овочі разом з томатами під струменем холодної проточної води від будь-якого роду забруднень. Сушимо паперовими кухонними рушниками і приступаємо до нарізки. Картоплю розрізаємо на 3 – 4 частини так , щоб шматки не перевищували 4 сантиметри, кладемо їх в глибоку миску і заливаємо звичайною проточною водою. Рідина повинна повністю покрити бульбоплоди.  Моркву рубаємо середніми шматками до 2 сантиметрів.  Цибулю шаткуємо півкільцями товщиною до 5 – 7 міліметрів.  У томатів зрізаємо місця, на яких кріпилися плодоніжки і нарізаємо соломкою товщиною до 7 міліметрів.  Болгарський перець ріжемо соломкою товщиною до 1 сантиметра. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках. Крок 4: доводимо шурпу до повної готовності. Після того як м'ясо в казані стало м'яким, вводимо в ємність підготовлений картоплю, моркву, цибулю і варимо шурпу на маленькому вогні протягом 20 хвилин майже до повної готовності картоплі і моркви. Після закінчення потрібного часу додаємо до них помідори з болгарським перцем за смаком сіль, чорний мелений перець, знову накриваємо казан кришкою і варимо перше гаряче блюдо ще 15 хвилин.  За цей час всі складові шурпи дійдуть до повної готовності. Вимикаємо плиту і наполягаємо суп під закритою кришкою протягом 10 хвилин. Після використовуючи ополоник, розливаємо суп по глибоких тарілках і подаємо до столу. Крок 5: подаємо шурпу по-татарськи. Шурпа по-татарськи подається в гарячому вигляді як перше гаряче блюдо. За бажанням кожну порцію цього смачного супу можна заправити свіжої подрібненої зеленню кропу, петрушки або зеленого лука. У вигляді доповнення можна запропонувати пшеничні коржі або лаваш. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– Чому треба зливати 1 бульйон? В процесі вирощування сільськогосподарські тварини отримують величезну кількість ліків, гормонів, та психотропних речовин. Під час первинної 10 хвилинної варіння ці речовини виходять з м'яса разом з частиною білків. Також перший злив рідини потрібен для того, щоб другий бульйон був чистим, прозорим, без пластівців згорнулася крові, від цього залежить не тільки його колір, але і смак з ароматом. – За бажанням баранину перед варінням можна замочити в проточній холодній воді на 1 – 1,5 години, завдяки цьому процесу від м'яса відійде велика частина сукровиці, залишки вовни і будь-якого сміття. – Для приготування шурпи можна використовувати такі частини баранячої туші як лопатка або шия. Найкраще готувати цю страву з тушки самки, її м'ясо завжди темніше м'яса самців і не має різкого властивого баранині запаху. Якщо у вас немає особливого вибору тоді краще попросити продавця підпалити шматочок жиру з того шматка баранини який ви обрали. Неприємний запах у баранячого м'яса залишається тільки в тому випадку, якщо був зроблений не правильний забій особини чоловічої статі, таке м'ясо називається кнур. Якщо м'ясо буде пахнути уриною тоді краще відмовитися від цього шматочка. – В цьому рецепті можна використовувати спеції, які застосовуються для приготування плову, також в шурпу за бажанням можна класти білий мелений перець, каррі, запашний мелений перець, лист лавра, коріандр і сушений базилік. |
|
