Шурпа з баклажанами

Приготування шурпи з баклажанами.

Крок 1: варимо м'ясо

Сказати, що нам потрібно баранина з кістками – це не сказати нічого. Ідеальним варіантом для цієї шурпи послужить розрубана навпіл кістку стегна барана з кістковим мозком, кілька баранячих ребер з м'ясом і жиром, зрозуміло, розрубаних на шматки сантиметрів по 10 і шматки баранини без кісток. Помиємо м'ясо, закладаємо в казан і заливаємо холодною водою. Воду бажано взяти не просто з-під крана, а вже відстояну, наприклад, у відрі. Ну і варимо все це. Спочатку просто доводимо до кипіння, а потім ставимо на найменший вогонь, менше не буває, і ретельно, раз за разом знімаємо піну. Це дуже важливий етап. Піни на поверхні бульйону не повинно бути зовсім!  Бурхливого кипіння бути не повинно.

Крок 2: закладаємо частина овочів і спеції

Насамперед – це одна цілісна очищена цибулина. Різати її не треба. Потім червоний мелений перець, зіра і моркву. Морква не варто натирати на тертці. Її буде правильніше порізати навскоси великими брусочками. Все це закладаємо в казан і нехай вариться на самому повільному вогні години півтори.

Крок 3: відварюємо картоплю

Саме окремо, а не разом з м'ясом. Очистимо його й відваримо в підсоленій воді до готовності. Перевірити готовність ножем. Можна легко проткнути насковзь - значить готово. Перетравлювати не варто.

Крок 4: нарізаємо інші овочі

Перець очистимо від насіння і перемичок, поріжемо брусочками, а дві дрібних очищених цибулини дрібними, дуже дрібними півкільцями. Баклажан і цукіні перед нарізкою потрібно  очистити від шкірки і насіння, потім нашаткувати брусочками або часточками середнього розміру. Дрібні помідори очистимо від шкірки і поріжемо навпіл. Як очистити помідори? Немає нічого простіше. Занурте їх на пару секунд в окріп, а потім у холодну воду. Шкірка легко зніметься. 

Крок 5: довариваем шурпу

Картопля відправляємо в казан. Цілком. Трохи пізніше – всі приготовані овочі, крім цибулі. Якщо є в наявності, то наріжемо туди ж джамбул і райхон. Якщо немає – обійдемося без них. Нехай все це хвилин десять повариться. А зараз цибулю, сіль. Залишилося вимкнути плиту, накрити кришкою і нехай трохи настоїться.

Крок 5: подаємо до столу

В глибокі тарілки або каси, як вони називаються на Сході, викладаємо овочі, шматочки м'яса без кісток, і заливаємо все це бульйоном. На плоску тарілку – м'ясо на реберцях і залишилися в шурпі картоплю і моркву. На окрему тарілку дві половинки стегнової кістки з м'ясом. З узбецької традиції одна повинна дістатися господареві будинку, інша – старшому з гостей-чоловіків.

Приємного апетиту!

Поради:

- Для того, щоб піна на першому етапі утворювалася швидше, можна у воду додати трохи солі.

- Шурпу можна приготувати і з яловичини.

- В каси можна при подачі додати трохи зелені кропу і петрушки