Лобахашу

Приготування лобахашу.

Крок 1: Замочуємо квасоля.

Увечері напередодні приготування супу, необхідно промити квасолю, скласти її в глибоку миску і залити холодною водою так, щоб вона покрила всю квасолю. Залишаємо її в такому стані на всю ніч. Це необхідно з двох причин - процес замочування повертає бобам вологу, що зменшує час варіння, а також при замочуванні квасолі у воді розчиняються речовини, що ускладнюють процес травлення і викликають газоутворення. 

Крок 2: Варимо квасолю.

Отже, квасоля пролежала в холодній воді всю ніч, і тепер можна її варити. Обов'язково злийте воду, в якій замочували квасоля! Давайте знову промиємо квасоля, потім викладемо її в глибоку каструлю, заллємо літром холодної свіжої води і поставимо на плиту. Варимо квасолю до готовності протягом 1,5 годин, а поки займемося іншими інгредієнтами.

Крок 3: Готуємо інгредієнти.

Цибулю очищаємо від лушпиння, кладемо на обробну дошку і дрібно шаткуємо гострим ножем. На сковорідку викладаємо вершкове масло і розтоплюємо його, після чого додаємо нашатковану цибулю. Обсмажуємо цибулю протягом 3-4 хвилин, потім відкладаємо на тарілку, а сковорідку моєму - нам вона ще знадобиться.

Кінзу промиваємо і кілька разів струшуємо, щоб позбавитися від зайвої вологи. Кладемо на обробну дошку і дрібно ріжемо гострим ножем. 

Волоські горіхи нам потрібні очищені і подрібнені. Щоб подрібнити, покладемо їх у чашу блендера і почекаємо 10 секунд, поки блендер доведе їх до потрібного стану.

Крок 4: Готуємо квасолю.

Коли квасоля звариться, неообходимо відкинути її на друшляк і злити надлишки відвару назад в каструлю. Відвар не зливати!

Ділимо квасолю на дві частини, одну поки відкладаємо, а іншу подрібнюємо в глибокій тарілці з допомогою виделки. Додайте пару столових ложок відвару, щоб отримати квасолеве пюре, по консистенції нагадує рідку сметану. Додайте до отриманого пюре нашатковану і обсмажену цибулю і як слід перемішайте.

Крок 5: Готуємо лобахашу. 

Беремо сковороду, ставимо на плиту і нагріваємо. На суху розігріту сковороду висипаємо столову ложку борошна і, постійно помішуючи кулінарної лопаткою, обсмажуємо до золотистого кольору протягом 1-2 хвилин. Потім додаємо трохи відвару і перемішуємо - схоже на соус? 

У каструлю з відваром викладаємо квасолеве пюре з цибулею, соус з борошна, решту квасолі, подрібнену кінзу і волоські горіхи. Додаємо солі і спецій, а потім на середньому вогні доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до повільного, варимо лобахашу ще 10 хвилин, після чого можна знімати його з плити і подавати!

Крок 6: Подаємо готовий лобахашу. 

Готовий лобахашу розливаємо з допомогою ополоника з порційним глибоких тарілках і подаємо на стіл. Не забудьте подати також чорний хліб або вірменський лаваш. 

Суп дуже смачний і ситний, а значить, він обов'язково сподобається тим, хто його спробує!

Приємного апетиту!

Поради:

- При замочуванні квасоля збільшиться в розмірі, тому використовуйте глибоку миску або тарілку. 

- Замість блендера можна використовувати ступку з товкачиком. Або ж загорнути горіхи в харчову плівку і, поклавши на обробну дошку, розкачати їх качалкою. Харчова плівка в такому випадку не дає горіхам розлетітися по всій кухні.

- Спробуйте приготувати лобахашу і з консервованою квасолею.

- Це чудове блюдо підійде вегетаріанцям і тим, хто дотримується посту.