Розсольник з морських гребінців

Рецептура приготування морепродуктів прийшла до нас з островів Середземномор'я. Іноді середземноморські страви незвично переплітаються з рецептами слов'янської кухні, утворюючи цікавий симбіоз екзотики і традицій. Розсольник з морських гребінців – рецепт для сміливих, які не бояться експериментів гурманів. Не варто також забувати, що м'ясо морських гребінців дуже корисно, так як багате білками і вітамінами, а засвоюється легше, ніж яловичина.

Інгредієнти для приготування розсольнику з морських гребінців:

М'ясо морських гребінців – 600 грам.
Картопля сирої – 4 штуки.
Морква сира – 2 штуки.
Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
Рис довгий – 100 грам.
Огірки солоні – 3 штуки.
Олія соняшникова, рафінована – 2 столові ложки.
Чорний перець горошком – 2 штуки.
Лавровий лист – 1 штуки.
Сіль – за смаком.
Оливки – 4-5 штуки на 1 порцію.
Сметана – 1 столові ложки на 1 порцію.
Зелень петрушки – 1 гілочка на 1 порцію.

Інвентар:

Каструля з кришкою, об'єм не менше 3-х літрів
Сковорода
Дерев'яна Ложка
Сито або друшляк
Ножа
Обробна дошка дерев'яна або пластикова
Плита
Порційні супові тарілки

Приготування розсольнику з морських гребінців.

Крок 1: варимо бульйон з морських гребінців

варимо бульйон з морських гребінців

Якщо м'ясо морських гребінців заморожено, то його розморожуємо при природних умовах. У велику каструлю кладемо гребінці, заливаємо водою так, щоб вони були повністю покриті. Додаємо сіль (близько 1 чайної ложки). Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні до напівготовності, близько 5-ти хвилин. Потім готовий бульйон проціджуємо через сито і переливаємо назад в каструлю. М'ясо відкладаємо, воно нам скоро знадобиться.

Крок 2: готуємо заправку для розсольнику

готуємо заправку для розсольнику

Чистимо, миємо й нарізаємо невеликими кубиками моркву і цибулю. Якщо солоні огірки з жорсткою шкіркою, то її краще зрізати. Огірки і відварені гребінці нарізаємо дрібною соломкою. У сковорідку наливаємо олію. Коли олія нагріється, додаємо інгредієнти в такій послідовності, щораз ретельно перемішуючи: моркву, через 3 хвилини – цибуля і огірки, через 10 хвилин – м'ясо гребінців. Якщо на сковорідці мало рідини, то доливаємо розсіл від огірків або бульйон. Після цього тушкуємо під кришкою ще 3 хвилини і знімаємо з вогню.

Крок 3: готуємо розсольник

готуємо розсольник

Бульйон з гребінців переливаємо назад в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Коли бульйон закипить, кидаємо рис. Через 5 хвилин варіння додаємо очищену і нарізану крупною соломкою картоплю. Ще через 5 хвилин додаємо нашу заправку. Кидаємо чорний перець горошком і лавровий лист. Якщо треба – трохи його ще солимо або доливаємо розсіл з огірків. Варимо на повільному вогні хвилин десять (до готовності рису). Готовому рассольнику даємо трохи настоятися.

Крок 4: подаємо суп з морських гребінців

подаємо суп з морських гребінців

Готовий розсольник подається в гарячому вигляді порційних супових тарілках. Оливки розрізаємо вздовж на дві частини. Зелень петрушки моєму і поділяємо на дрібні гілочки. Зверху в розсольник кидаємо порізані оливки, кладемо ложку сметани і прикрашаємо листочками петрушки.

Приємного апетиту!

Поради:

- оптимальний час термічної обробки м'яса морських гребінців не більше 10 хвилин. Після цього вони стають жорсткими.

- не дивлячись на те, що гребінці носять назву морських, більшість вступників на полиці супермаркетів в замороженому вигляді молюсків виловлюються в Тихому океані, звідси і відмінності в розмірах. У будь-якому випадку, краще вибирати молюски середніх розмірів – вони більш універсальні у приготуванні.

- сіль при приготуванні розсольнику можна частково замінити розсолом від огірків.

- якщо при пассеровке заправки на розсольник не вистачає рідини, то можна додати розсолу від огірків або бульйону.