Круасани з листкового дріжджового тіста

Приготування круасанів з листкового дріжджового тіста.

Крок 1: наполягаємо дріжджі

В маленький сотейник влийте потрібну кількість пастеризованого молока, поставте ємність на плиту, включену на середній рівень і розігрійте рідину до 30 – 35 градусів. Намагайтеся, щоб молоко не кипіло, якщо таке статися, краще дайте йому охолонути і вже після наполягайте дріжджі. Після перелийте молоко в глибоку піалу, додайте до неї сухі гранульовані дріжджі, перемішайте інгредієнти столовою ложкою, накрийте ємність кришкою і поставте в тепле місце, наприклад біля включеної плити. Наполягайте тремтіння 15 – 20 хвилин.

Крок 2: готуємо дріжджове тісто

У глибоку миску вбийте 2 курячих яйця без шкаралупи і злегка збийте їх віночком. Тепер додайте до яєць розм'якшене вершкове масло необхідне для замісу дріжджового тіста, потрібну кількість солі, цукру і запарені дріжджі. Перемішуйте інгредієнти віночком до однорідної консистенції і повного розчинення цукру з сіллю в рідині. Після, введіть в рідку масу 250 грам просіяного пшеничного борошна і перемішайте складові тіста столовою ложкою до однорідності, так щоб не було борошняних грудок. Накрийте миску кришкою і поставте в тепле місце, біля плити на 30 хвилин.

Через 30 хвилин додайте в рідку борошняну масу, решту просіяне пшеничне борошно і почніть заміс, використовуючи столову ложку. Коли вам стане важко замішувати тісто кухонним приладом, перекладіть його на кухонний стіл, присипаний просіяного пшеничного борошном, і продовжите заміс чистими руками. Готове дріжджове тісто має бути гладкою текстури, м'яке, еластичне і не приставати до рук. Змастіть чисту миску 1 столовою ложкою рослинного масла і викладіть в неї замішане тісто. Накрийте ємність кришкою, потім зверху кухонним рушником і поставте тісто в тепле місце, знову ж таки біля плити на 1,5 – 2 годинидля того, щоб воно піднялося.

Крок 3: готуємо листкове – дріжджове тісто

По закінченню потрібного часу, розділіть піднялося дріжджове тісто на 3 рівні частини за допомогою гострого ножа. Візьміть 1 шматочок борошняного напівфабрикату, покладіть його на стіл, присипаний просіяного пшеничного борошном і злегка розрівняйте його руками. Використовуючи качалку, розкачайте його в пласт товщиною до 1 – 1,5 сантиметрів. Бажано розкачувати тісто з середини до країв, тоді виходить рівномірний пласт зі всіх сторін.

Візьміть розм'якшене вершкове масло і наріжте його пластами товщиною до 7 – 8 міліметрів.

Укладіть шматочки вершкового жиру, на розкачане тісто, залишаючи третину пласта чистим.

Дві крайні сторони пласту загорніть до центру, спочатку ту на якій немає масла і після, промасляную бік.

Тепер з'єднайте нижній і верхній край пласта, наклавши їх один на інший, утворюючи таким чином, що то типу конверта.

Укладіть борошняний конверт на кухонний стіл, присипаний пшеничним борошном і знову розкачайте тісто в пласт. Дійте дуже акуратно так, щоб тісто не порвалося і масло не випливало через щілини. Знову складіть промаслене тісто в конвертик, загорніть в харчову поліетиленову плівку і покладіть в морозильну камеру на 20 хвилин. По закінченню потрібного часу дістаньте тісто з морозильної камери, повторно розкачайте, знову загорніть в плівку і дайте охолонути ще 20 хвилин. Ідеальним листковим – дріжджовим тістом вважається те, яке пройшло від 3 до 5 раскаток. Тим ж способом підготуйте 2 шматочка тіста.

Крок 4: формуємо круасани

Після 3 – 5 раскаток, дістаньте охолоджене тісто з морозильної камери, 2 пласта покладіть в холодильник, з одного видаліть харчову поліетиленову плівку і покладіть його на присипану пшеничного борошном стіл.

Тепер дійте не поспішаючи, охолоджене тісто спочатку буде розгортати важко, але наберіться терпіння і у вас все вийде. Розкачайте шматочок борошняного напівфабрикату в довгий прямокутник шириною до 16 сантиметрів і довжиною до 50 сантиметрів.

Наріжте пласт на рівні за розміром трикутники, їхній діаметр залежить від вашого бажання, можна приготувати великі або маленькі круасани.

З допомогою ножа зробіть невеликий надріз з більшого краю кожного трикутника.

Використовуючи обидві руки, скрутіть трикутник рулетом у вигляді півмісяця шляхом прокатки від підстави до гострого кінця.

Тим же способом сформуйте інші круасани.

Крок 5: готуємо круасани до випікання

Розігрійте духовку до 220 – 230 градусів Цельсія. Великий противопригарный деко застелити пекарської папером і покладіть на нього сформовані борошняні напівфабрикати на невеликій відстані один від одного, досить 2 – 3 сантиметрів. Накрийте поки ще сирі круасани поліетиленовою харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 40 – 50 хвилин, для того щоб піднялося тісто. Поки перша партія піднімається, ви можете почати готувати другу партію круасанів.

Через 40 – 45 хвилин вбийте в глибоку піалу 1 куряче яйце і збийте його столовою виделкою до легкої пінки. через 10 хвилин змастіть круасани збитим яйцем з допомогою пекарській кисті, відкрийте духовку, поставте в неї деко і дайте борошняним виробам підійти ще 10 хвилин.

Крок 6: випікаємо круасани з листкового дріжджового тіста

Через 10 хвилин закрийте духовку і випікайте круасани 30 хвилин до рум'яної скоринки. Якщо ви сумніваєтеся в готовності спечених булочок, перевірте це за допомогою дерев'яної шпажки. Введіть її кінець готове борошняні вироби і відразу дістаньте, шпажка повинна бути сухою без шматочків сирого тіста. Якщо круасани не готові дайте їм дійти в гарячій духовці ще 5 – 7 хвилин, але цього не станеться, якщо ви в точності дотримувалися інструкції приготування цього десерту.

Деко з готовими круасанами дістаньте з духовки, використовуючи кухонну лопатку, перекладіть їх на металеву решітку і дайте вашому кулінарного шедевру повністю охолонути до кімнатної температури. Після укладіть круасани на велике плоске блюдо гіркою і смакуйте з задоволенням.

Крок 7: подаємо круасани з листкового дріжджового тіста

Круасани з листкового дріжджового тіста подаються кімнатної температури. Ці ідеальні булочки – рогалики з повітряного тіста можна вважати універсальними, їх можна є з чим завгодно, наприклад, з м'ясним паштетом, заварним кремом, згущеним молоком, вершковим маслом, джемом або варенням.

Ароматні круасани, з тонкою, вразливою, рум'яною скоринкою припадуть вам до смаку і подарують масу приємних хвилин насолоди!

Приємного апетиту!

Поради:

– Не ставте круасани в духовку, поки вона не розігріється, так як це може пересушити їх і вони не піднімуться.

– Під час приготування тіста курячі яйця і вершковий жир повинні бути кімнатної температури!

– Замість сухих дріжджів ви можете використовувати свіжі пресовані дріжджі, приблизно 20 – 25 грам.

– Замість вершкового масла можна використовувати маргарин вищого сорту і самої високої жирності.

– В тісто можна додавати деякі інгредієнти, які додадуть ранкових круасанів приємний аромат, це може бути ванільного цукру або рідкий екстракт ванілі, кориця, гвоздика або мускатний горіх.

– Після нарізки тіста, на трикутники, ви можете нафарширувати їх будь-якою начинкою.