Кекси сирно-апельсинові

Приготування кексів сирно-апельсинових.

Крок 1: готуємо борошно

В першу чергу необхідно обробити борошно, щоб тісто вийшло повітряним і більш ніжним на смак. А для цього необхідно просіяти борошно через сито прямо в глибоку миску. Завдяки цьому процесу наша мука також насититься киснем з повітря, а в тесті не будуть попадатися грудки. Також, щоб було зручно відразу ж перемішати борошно з розпушувачем для тесту, паралельно в сито додаємо останній інгредієнт і просіваємо його разом з борошняним продуктом в ємність.

Крок 2: готуємо вершкове масло для тесту

Викладаємо вершкове масло в маленьку каструлю і ставимо ємність на маленький вогонь. З допомогою постійного помішування дерев'яною лопаткою або столовою ложкою, розтоплюємо інгредієнт до рідкого стану. Після – вимикаємо конфорку, а масло відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури. Увага: для приготування тіста вершкове масло можна замінити маргарином.

Крок 3: готуємо апельсин для тесту

Промиваємо апельсин ретельно під проточною теплою водою. Потім – викладаємо цитрус на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо апельсин на 4 частини. Видаляємо тим же гострим підручним інвентарем з інгредієнта кісточки і викладаємо апельсинові шматочки в чашу блендера. Очищати від шкірки компонент не потрібно.

На середній швидкості подрібнюємо фрукт на електроприладі до отримання рідкої консистенції з маленькими шматочками апельсина розміром не більше 1-2 міліметрів. Апельсинову переливаємо суміш у миску, а сам блендер промиваємо під проточною теплою водою, так як він нам ще знадобиться для інших цілей. Увага: якщо у вас під рукою не знайшлося блендера, не засмучуйтеся, так як цей інвентар можна замінити м'ясорубкою з середньою ґратами.

Крок 4: готуємо сир з молоком для тесту

Викладаємо сир в чашу блендера і туди ж виливаємо молоко. На середній швидкості перемішуємо компоненти до тих пір, поки у нас не вийде однорідна маса, яка за консистенцією буде нагадувати густу сметану. Увага: якщо у вас немає блендера, тоді викладаємо сир в миску і перетираємо його з допомогою виделки, після цього виливаємо в ємність молоко і перемішуємо ретельно компоненти з допомогою ручного віночка до однорідності.

Крок 5: готуємо яєчну суміш для тесту

У глибоку чашу або миску розбиваємо яйця і туди ж висипаємо цукор, ванільний цукор і сіль. З допомогою ручного міксера або віночка збиваємо всі інгредієнти в міцну піну, а також до тих пір, поки не розчиниться цукровий компонент.

Крок 6: готуємо тісто

Отже, продовжуючи збивати яєчну суміш, додаємо в ємність сирно-молочну масу, остигле розтоплене вершкове масло, а також олію. Продовжуємо збивати всі інгредієнти до однорідності. Потім додаємо в суміш подрібнений апельсин і знову все добре перемішуємо підручним інвентарем. Після цього висипаємо невеликими порціями борошно з розпушувачем і при цьому продовжуємо все перемішати віночком або вже столовою ложкою. Тісто виходить, як дуже густа сметана і воно практично не прилипає до рук.

Крок 7: готуємо кекси сирно-апельсинові – 1 етап: запікаємо кекси

Отже, тісто для кексів у нас готове, тому можна вже приступати до приготування кексів. Для цього викладаємо у форми для випічки кексів паперові рифлені формочки. За допомогою столової ложки викладаємо тісто у кожну формочку так, щоб вона наполовину була заповнена тестовій сумішшю, адже в процесі запікання кекси збільшаться в розмірі. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку до температури 180°С запікати протягом 45-50 хвилин до утворення на поверхні випічки золотисто-коричневого кольору.

По закінченню відведеного часу дістаємо формочки з допомогою кухонних прихваток з духовки і перевіряємо ступінь готовності кексів зубочисткою. Якщо на дерев'яній паличці не залишається мокрого або сирого тіста, значить - блюдо готове і його можна діставати з духовки.

Крок 8: готуємо апельсин для начинки

Промиваємо апельсин під проточною теплою водою і викладаємо інгредієнт на обробну дошку. Скориставшись середньої теркою, натираємо цедру апельсина, а готову стружку відразу ж пересипаємо в чашу блендера.

Після цього розрізаємо ножем цитрус на дві половинки і з допомогою соковижималки видавлюємо сік з апельсина з кожної половинки. Для приготування начинки нам знадобиться всього 35-40 мл соку. Свіжовичавлений апельсиновий сік переливаємо також в чашу блендера.

Крок 9: готуємо начинку

Поки у нас випікаються кекси, ми приготуємо начинку, так як впорскувати рідку начинку краще всього ще тоді, коли наші кекси теплі. Тоді начинка краще просочує суховатое тісто випічки, і кекси виходять дуже ніжні, м'які і соковиті. Тому в чашу блендера з апельсиновими компонентами висипаємо цукор і на швидкості 10 збиваємо всі компоненти протягом 20 секунд. Після цього додаємо в ємність яйця і м'яке вершкове масло. Знову збиваємо всі компоненти начинки в блендері на швидкості 6 у 15 секунд.
Після цього продовжуємо збивати начинку на 3 швидкості протягом 4 хвилин.

За необхідності по закінченню відведеного часу з допомогою столової ложки знімаємо рідку суміш на стінках блендера і викладаємо її в загальну масу. Якщо начинка буде рідкуватий, тоді продовжуємо збивати всі компоненти ще протягом 1-2 хвилин.

За цей період часу начинка повинна загуснути і стати однорідною. Після цього з допомогою столової ложки переливаємо вершково-апельсинову суміш у кондитерський шприц і відставляємо на деякий час в бік настоятися. Увага: якщо у вас ще залишається начинка, тоді переливаємо її в інший посуд і обмотуємо харчовою плівкою, щоб вона не обвітрилася. Коли в кондитерському шприці закінчиться порція начинки, тоді можна буде додати ще трохи із загальної маси.

Крок 10: готуємо кекси сирно-апельсинові – 2 етап: додаємо в кекси начинку

Як раз коли кекси испекутся, дістаємо їх з духовки і ставимо гарячі формочки або на обробну дошку або на кухонну плиту. Вставляємо кондитерський шприц прямо в центр верхівки випічки і, впорскуючи начинку в готове тісто, дивимося коли начинка почне виходити з отвору в кексі. Готовий виріб відставляємо в сторону просочитися вершково-апельсинової сумішшю.

Крок 11: готуємо апельсин для глазурі

Промиваємо апельсин під проточною теплою водою. І потім, скориставшись середньої теркою, натираємо цедру апельсина.

Крок 12: готуємо глазур

Викладаємо в чашу блендера або міксера м'яке вершкове масло, додаємо туди ж цукрову пудру, апельсинову цедру і виливаємо молоко. Добре перемішуємо всі компоненти до утворення однорідної маси.

Крок 13: готуємо кекси сирно-апельсинові – покриваємо кекси глазур'ю

Коли кекси трохи охолонуть, з допомогою столової ложки наносимо на поверхню глазур. Увага: не змащуйте кекси тоді, коли вони ще гарячі, інакше глазур просто розтане і потече.

Крок 14: подаємо кекси сирно-апельсинові

Коли кекси буду повністю готові, дістаємо їх руками з формочок для запікання і ставимо на блюдо для подачі.

Випічка виходить дуже смачна з ніжним сирним тестом і нотками апельсинового аромату. Тому перш ніж пригощати друзів і близьких цією стравою обов'язково запропонуйте їм заздалегідь гарячий чай або каву, бо озирнутися не встигнете, як з'їдять всі кекси, не залишивши вам навіть шматочка.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– В глазур замість апельсина можна додати цедру лимона. Тоді кекси виходять ще смачнішими з приємним лимонно-апельсиновим ароматом.

– Якщо у вас немає формочок для випічки кексів, не турбуйтеся. Адже такий кекс можна приготувати і в великій формі для запікання. В такому випадку краще всього випічку після духовки розрізати на дві половинки і рясно змастити начинкою. Після – нанести глазур. Вийде своєрідний тортик-кекс, але теж дуже смачний.

– Якщо на ваш погляд глазур вийшла рідкуватий, тоді її можна поставити в холодильник настоятися. Тоді вона стане більш щільною консистенцією і її з легкістю можна буде нанести на випічку.

– Кондитерський шприц можна замінити пластмасовою пляшкою з-під кетчупу з гострим наконечником.