Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Випічка » Тістечка » Пляцок «Вишиванка»

Пляцок «Вишиванка»

Пляцок (пляцки, пляцек) – цей вид тістечка – торта, який дуже поширений на Західній Україні, зокрема в Закарпаття. Дуже часто такий вид десерту печуть на Різдво, Великдень, до дня поминання, на весілля та інші свята. Пляцки печуться з різних видів тіста, це може бути бісквітне тісто дріжджове, листкове або пісочне. Такі торти – тістечка виходять ароматними, багаті поєднанням смаків, безмірно солодкими і запаморочливо смачно!

Інгредієнти для приготування пляцка «Вишиванка»:

Для білого тіста:

  1. Борошно пшеничне в/с – 500 грам
  2. Цукор – 200 грам
  3. Маргарин вершковий 65 -67% жирності – 200 грам
  4. Яйце куряче – 1 штука
  5. Сметана 4,5% жирності – 4 столові ложки
  6. Розпушувач харчової – 10 грам
  7. Цукор ванільний – 15 грам

Для шоколадного тіста:

  1. Борошна пшеничного – 300 грам
  2. Маргарин вершковий 65 – 67% жирності – 150 грам
  3. Курячі жовтки – 2 штуки
  4. Какао порошок гіркий – 2 столові ложки
  5. Цукор – 200 грам
  6. Сметана 4,5% жирності – 2 столові ложки
  7. Розпушувач харчової – 1 чайна ложка

Для сметанного крему:

  1. Сметана 4,5% жирності проціджена – 600 мл
  2. Пудра цукрова – 130 грам
  3. Цукор ванільний – 20 грам

Інші інгредієнти:

  1. Горіх волоський без шкаралупи половинки – 300 грам
  2. Повидло сливове, густе – 450 грам
  3. Шоколад молочний – 1 плитка (300 грам)

Інвентар:

  1. Глибока миска – 3 штуки
  2. Столова ложка – 2 штуки
  3. Чайна ложка
  4. Стіл
  5. Харчова плівка
  6. Морозильна камера
  7. Тарілка – 3 штуки
  8. Духовка
  9. Велике деко з високими бортами
  10. Пекарська папір
  11. Скалка
  12. Стерильна марля – приблизно 1 метр 20 сантиметрів
  13. Щільні нитки – 20 – 40 сантиметрів
  14. Міксер
  15. Кухонна лопатка
  16. Ножа

Приготування Пляцка «Вишиванка».

Крок 1: готуємо шоколадне тісто

яйця в тарілці

Сьогодні ми з вами приготуємо пляцок з двох видів тіста. Для початку в глибоку миску вбийте 2 курячих жовтка і перетріть їх з 200 грамами цукру до однорідної маси за допомогою столової ложки.

маргарин з яйцями

Потім додайте до них 150 грам попередньо підталого, м'якого вершкового маргарину. Перетерти його повністю не вийде, маргарин залишиться шматочками, але так і повинно бути.

борошно і какао

300 грам пшеничного борошна просійте через сито прямо в миску до всіх інгредієнтів, додайте 2 столові ложки гіркого какао порошку, 2 столові ложки сметани і 1 чайну ложку розпушувача. Зганяйте тісто в мисці руками до густої консистенції.

шоколадне тісто

Потім перекладіть його на стіл, присипаний борошном і замісити його більш круто. Тісто має бути щільним, але м'яким. Готове тісто розділіть на 3 рівні частини, кожна окремо загорніть в харчову плівку і покладіть в морозильну камеру на 30 хвилин разом з теркою, з допомогою якої воно буде натиратися.


Крок 2: готуємо біле тісто

Яйця з цукром

Біле тісто готується за принципом шоколадного тіста. Перетріть 1 куряче яйце з 200 грамами цукру глибокої миски до однорідної маси за допомогою столової ложки.

маргарин в тесті

Додайте до перетертим інгредієнтів 200 грам розламаного на шматочки, м'якого вершкового маргарину, 4 столових ложок сметани, 10 грамів харчового розпушувача, 15 грам ванільного цукру, 500 грам просіяного через сито пшеничного борошна і замішайте тісто прямо в мисці.

тісто

Потім викладіть його на стіл, присипаний борошном вмішайте в нього залишки борошна, які залишилися в мисці.

три частини тесту

Тісто розділіть на 3 рівні частини, загорніть в харчову плівку і покладіть на 30 хвилин в морозильну камеру. Це тісто вийде більш м'яке.


Крок 3: випікаємо коржі

сирої корж

Поки тісто відстоюється в морозилці, розігрійте духовку до 200 градусів. Через 30 хвилин, дістаньте з морозильної камери 1 частину білого тіста і викладіть на стіл, присипаний борошном. Візьміть великий прямокутний лист і застеліть його пекарської папером так, щоб її краї виходили за борти. Розкачайте качалкою корж під розмір вашого прямокутного листа, разравняйте його і акуратно укладіть на деко. Якщо корж вийшов трохи не рівний, акуратно підрівняйте його під бортики дека чистими пальцями рук. Товщина коржа від 1 до 1,5 сантиметра.

варення на коржі

Потім за допомогою столової ложки змастіть корж 150 грамами сливового густого повидла і поверх нього укладіть 100 грам волоських горіхів.

другий шар тіста

З морозильної камери дістаньте 1 частина шоколадного тесту з теркою, розгорніть плівку і натріть його з допомогою великої терки поверх повидла рівномірним шаром. Випікайте корж 10 – 12 хвилин до повної готовності. Тим же способом спечіть ще 2 коржа і дайте їм охолонути. Останній спечений корж, з дека не прибирайте, нехай остигає прямо в ньому. По консистенції вони повинні бути м'які і повітряні, але якщо ваші коржі все ж вийшли трохи твердуватими, не хвилюйтеся, в результаті нанесений на поверхню крем просочить випечене тісто і пляцок буде м'який і дуже смачний.


Крок 4: готуємо крем сметанний

отцежеваем крем

Для сметанного крему вам знадобиться проціджена, густа і жирна сметана. Що значить проціджена? За добу до приготування пляцка викладіть сметану в стерильну марлю, складену в 3-4 шару. У мене йде приблизно 1 метр 20 сантиметрів марлі. Поверніть конвертиком, обв'яжіть його кінці щільною ниткою і підвести. Під низ кульочка поставте тарілку, в яку буде стікати сироватка. Тримайте сметану в такому вигляді протягом 2-3 годин при кімнатній температурі. За цей час стече багато сироватки, але не вся. Після цього поставте стекшую сметану в холодильник на добу.

отцеженная сметана

Вранці, витягнувши сметану з холодильника, і розгорнувши марлю, ви побачите, що у вас вийшов справжнісінький сирний крем. Покладіть білосніжну масу в глибоку миску.

збитий крем

У густу сметану додайте 130 грам цукрової пудри і 20 грам ванільного цукру. Збийте всі інгредієнти міксером протягом 15 – 20 хвилин. За цей час сметана загусне і стане повітряної і пишною. Готовий крем поставте в холодильник на 1,5 – 2 години.


Крок 5: змащуємо коржі кремом

готові коржі

І ось ми підходимо до завершального етапу приготування смачного тістечка – торта пляцка. Дістаньте з холодильника сметанний крем і розділіть його на 3 рівні частини, я завжди роблю це на око. На останній корж, який охолоджувався в деко, покладіть 1 частина крему і розподіліть його по всій поверхні коржа з допомогою кухонної лопатки.

крем на коржі

Потім зверху покладіть другий корж і знову змастіть його другою частиною крему. З третім коржем вчините, так само як і з попередніми двома. Товщина крему на коржі приблизно 5 – 7 міліметрів. Потім візьміть велику тертку, і прямо на верхній змащений корж кремом натріть 1 плитку молочного шоколаду так, щоб вся його поверхня покрилася шоколадною крихтою. Накрийте готовий пляцок харчовою плівкою і поставте в холодильник на 8-9 годин для того, щоб коржі просочилися кремом.

розрізаний пляцек

Готовий пляцок розріжте ножем на порційні довільні шматочки, в основному його нарізають від 10 до 15 сантиметрів в довжину і від 5 до 10 сантиметрів завширшки.


Крок 6: подаємо пляцок «Вишиванка»

пряцек

Пляцок «Вишиванка» подається на тарілках порціями. Цього тістечка – торту  імпонує будь-який напій, але найбільше його приємно смакувати зі свіжим тільки завареним чаєм, компотом чи молочним коктейлем. 

Приємного апетиту!


Поради:

− Якщо у вас велике деко, перекласти на нього розкатане тісто дуже легко. Візьміть качалку, покладіть її на один з країв тіста, загорніть кінець і скрутіть рулетом навколо скалки. Скалку з тестом покладіть на деко, і розгорніть рулет у зворотний бік, щоб знову вийшов пласт тесту.

− Якщо у вас немає механічних поборів для збивання крему, можете скористатися віночком або вилкою. Але з допомогою цього кухонного інвентар збивати сметанний крем буде трохи складніше і довше, приблизно 40 – 55 хвилин.

− Коржі пляцка можна змащувати будь-яким видом крему, це може бути заварний, шоколадний, ванільний. Також ви можете полити пляцок глазур'ю з білого або чорного шоколаду.

− Замість сливового повидла можна класти будь-яке інше повидло, головне щоб воно було густе.