Нуга з мигдалем

Приготування нуги з мигдалем

Крок 1: готуємо яєчну піну.

Першим ділом готуємо міцну піну з жовтків. Для цього жовтки покласти в глибоку миску, додаємо дрібку солі і збиваємо на самій високій швидкості до стійкої піни. Критерій оцінки – якщо зробити вежу з піни, і вона не осяде, значить, піна готова. Але її треба продовжувати збивати, для цього нам потрібен помічник. Передаємо йому кермо правління на 11 хвилин. Рівно стільки треба, щоб приготувати інші інгредієнти.

Крок 2: варимо сироп.

Приготування нуги – справа клопітка, особливо, якщо на кухні немає спеціального градусника, який можна занурювати в гарячу страву, тобто кулінарного градусника. Справа в тому, що суміш, яку ми збираємося приготувати, сироп, потрібно прогріти до 145* і варити рівно 11 хвилин. Таким чином, наш сироп не повинен стати карамеллю, але і недоваренный він не схопиться.  Тепер про самому сиропі.

В каструлю, заливаємо необхідну кількість води, потім вмішуємо цукор з глюкозою і мед. Ставимо на сильний вогонь. Коли сироп закипить, засікаємо 10-11 хвилин (так-так, саме так!)та варимо, час від часу помішуючи. За 10 хвилин суміш повинна прогрітися до 145*. Тим, у кого є диво-градусник простіше: виставляємо градус 145*, термометр запищить, коли ця відмітка буде досягнута.

Поки вариться сироп, нам потрібно зробити ще дві речі.

Крок 3: обробляємо мигдаль.

Поки вариться сироп, нам потрібно прожарити горіхи. Для цього нагріваємо духовку до 60* і розсипаємо горіхи по листу. Прожарюємо протягом 5 хвилин. Потім духовку вимикаємо, але мигдаль не дістаємо. Він нам потрібен теплий! інакше після додавання їх в масу нуги, остання майже відразу застигне.

Крок 4: готуємо форму.

У форму спочатку вистилаємо  пергаментний папір, потім або вафельні облатки коржики. І те, і інше можна придбати в спеціалізованих магазинах. Різниця лише в тому, що облатки їсти не можна. Грубо кажучи. Це щільна формувальна папір. І після закінчення її приготування треба буде просто зняти. А ось вафельні коржі дуже навіть їстівні.

Не забувайте, що нам також треба буде накрити нугу зверху. Тому одна облатка (вафля) знизу, інша – зверху.

Крок 5: «збираємо» нугу з мигдалем.

З приготуваннями ми закінчили прямо до моменту готовності сиропу. Звичайно ж, ми не забували його помішувати, а сам сироп вже ось-ось перетвориться на карамель. Тому сироп, прямо киплячий, ми потроху вливаємо в яєчну піну, яку весь цей час продовжували і продовжують збивати. Додаємо ванілін. Беремо кермо влади в свої руки і збиваємо… Ще 15 хвилин! Під кінець додаємо мигдаль і зменшуємо швидкість до мінімуму.

Нуга практично готова. Залишилося викласти її лопаткою на вафлю, вирівняти, і накрити другим пластом. Нуга практично відразу почне застигати. Загортаємо пергаментний папір, накриваючи нугу зверху, і ставимо в прохолодне місце на ніч. Якщо ви використовуєте вафельні коржі, то можна зверху покласти щось важке (упаковку з пшоном, наприклад), щоб пласт добре приклеївся. Після охолодження можна і прибрати в холодильник.

Крок 6: подаємо готову нугу!

Після нічного перебування на самоті, нугу розпаковуємо і выуживаем їх форми за краї паперу. Нуга готова, тепер її можна розрізати на частини і подати до столу!

Приємного апетиту!

Поради:

- У нугу можна додавати не тільки мигдаль, але і будь-які інші горіхи;

- Також дуже смачно буде приготувати нугу з сухофруктами;

- До нуге можна приготувати м'ятний напій, вийде чудова літня закуска!