Кондитерська мастикаКондитерська мастика по текстурі дуже щільна, пластична, міцна і сильно відрізняється від будь-якої іншої мастики більш високою якістю. З неї легко робити прикраси для будь-яких десертів! Ліпити з такої мастики суцільне задоволення!
Інгредієнти для приготування кондитерської мастики:Приготування кондитерської мастики.Крок 1: готуємо желатин
В першу чергу беремо глибоку алюмінієву миску і всипаємо в неї потрібну кількість желатину в порошку.
Заливаємо його ¼ склянки чистої дистильованої води попередньо кип'яченої і охолодженої до кімнатної температури. Потім перемішуємо масу столовою ложкою і даємо інгредієнту пом'якшиться і увібрати в себе всю рідину протягом 5 хвилин. Крок 2: розтоплюємо желатин
Тепер беремо глибоку сковороду, наливаємо в неї звичайну проточну воду так, щоб вона була наповнена рідиною наполовину і ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень. Коли вода почне злегка кипіти встановлюємо у сковороду миску з желатином, притримуючи її кухонних прихваткою.
Розтоплюємо інгредієнт до рідкого стану без грудочок і крупинок, інтенсивно помішуючи желатин столовою ложкою. Це самий безпечний спосіб, який допоможе уникнути спалення або затвердіння цього інгредієнта. Крок 3: з'єднуємо всі рідкі інгредієнти
Коли желатин дійде до потрібної консистенції, а це станеться приблизно через 15 – 20 хвилин, не знімаючи миску з водяній бані, додаємо до желатину ½ склянки рідкої глюкози і продовжуємо перемішувати масу ложкою.
Витримуємо складові мастики на водяній бані протягом 2 – 3 хвилин, поки вони не змішаються до однорідності.
Після додаємо 2 столові ложки маргарину на рослинній основі, цілком підійде «Рама» чи «Корівка», але краще всього використовувати маргарин на кокосовому жирі.
Продовжуємо помішувати інгредієнти до повного розтоплення жиру. Після того як рідини з'єднаються і маса стане рівномірною, знімаємо миску з водяній бані і ставимо на кухонний стіл.
Додаємо в неї трохи рідкої есенції.
І в останню чергу вводимо рідкий гліцерин. Перемішуємо масу столовою ложкою до однорідної текстури і відставляємо миску вбік, даючи можливість рідкої суміші трохи охолонути, вона повинна бути теплою, але не гарячою! Крок 4: готуємо цукрову пудру
Тепер беремо глибоку миску і просіваємо в неї потрібну кількість цукрової пудри, цей процес потрібен для того щоб позбутися від збитих солодких грудочок які дуже часто трапляються в пакетиках з цукровою пудрою. Крок 5: замішуємо мастику
Поки просівають цукрова пудра, рідка маса злегка охолола, саме час приступити до замісу мастики. У гірці з цукрової пудри робимо невелике поглиблення чистою рукою.
Вливаємо в нього рідку суміш желатину та інших важливих інгредієнтів.
Беремо столову ложку і починаємо замішувати мастику.
Коли столовий прилад перестане допомагати, а суміш буде ставати все густішим і густішим, продовжуємо заміс чистими і сухими руками, поки мастика не стане однорідною, гладкою і податливою і в теж час пластичної. На дні може залишитися трохи цукрової пудри, вона знадобиться для розкочування, тому просто пересипаємо її в глибоку тарілку і приступаємо до фарбування мастики. Крок 6: фарбуємо кондитерську мастику
Кондитерська мастика забарвлюється як і будь-яка інша, для початку за допомогою металевого кухонного шпателя ділимо її на стільки шматків, скільки відтінків хочеться отримати в результаті. У цьому рецепті ми покажемо вам як ліпити квіти кали і прикрашати торт. Тому ділимо мастику на 2 частини, одну найбільшу залишаємо білої, другу ділимо на 2 частини і офарблюємо в зелений і жовтий кольори. Робиться це дуже просто, кожен шматочок мастики по черзі додаємо по краплі харчового барвника з допомогою дерев'яної шпажки і після замішуємо напівфабрикат до однорідного кольору. Якщо мастики вийде більше ніж треба, не страшно, її можна зберігати у морозильній камері попередньо упакувавши в харчову поліетиленову плівку. Крок 7: ліпимо квіти кали
Ну а зараз найцікавіше, ліпимо кали, це дуже легко. Для початку беремо невеликий шматочок жовтого мастики розміром з вишню і скачуємо її в кульку.
Потім пальцями рук формуємо з неї довгастий «маточка» овальної форми.
Беремо шматочок металевого алюмінієвого прута зеленого кольору і занурюємо його кінчик в баночку з цукровим сиропом.
Акуратно одягаємо жовтий «маточка» на змащений кінець прута.
Потім за допомогою звичайної художньої кисті змащуємо цей шматочок мастики цукровим сиропом, залишаючи в низу невелике сухе простір, на яке буде ліпитися сам квітка.
І занурюємо жовтий «маточка» в жовтий цукор.
Вставляємо прутик з «товкачем» в пінопласт і тим же способом ліпимо заготовки для інших квітів.
Потім присипаємо дошку для ліплення невеликим шаром цукрової пудри, відриваємо від білої мастики шматочок розміром з волоський горіх і розкачуємо білу масу качалкою в пласт товщиною до 1 – 2 міліметрів.
Вирізаємо в білій мастиці сердечко з допомогою великої форми для печива.
Беремо стек з заокругленим кінцем і робимо хвилі по краях сердечка.
Потім за допомогою стека із загостреним наконечником проводимо невелику смугу, починаючи з гострого кінця сердечка і закінчуючи між закруглених половинок серця. Тепер квітка буде більш натуральний, але це процес не обов'язковий, можна спростити ліплення і відразу приступити до формування кали.
Тепер беремо конусоподібну насадку, яка входить в набір стеків, встановлюємо її на столі, беремо біле серце з мастики і загортаємо його навколо насадки.
Змащуємо основу сердечка на стику цукровим сиропом і злегка придавлюємо майже сформований квітка пальцями рук для того щоб він з'єднався більш щільно.
Через 1 – 2 хвилини, змащуємо нижній кінець жовтого «маточки» цукровим сиропом.
Знімаємо з насадки білу основу кали.
І протягуємо в неї алюмінієвий прут з «товкачем». Злегка придавлюємо низ основи квітки так, щоб пелюстка сів на маточка більш щільно. Тим же способом формуємо інші кали. Після зеленої мастики робимо листочки з допомогою форми для печива, вони можуть бути великі - загострені або широкі - овальні, так як вам більше подобається. Крок 8: прикрашаємо торт
Присипаємо стільницю невеликим шаром цукрової пудри, і розкачуємо білу мастику в пласт товщиною до 2 – 3 міліметрів. Переносимо її на змащені кремом основи для торта і одягаємо десерт в ошатну «білу шубку» поддевом краю мастики під низ коржів.
Далі діємо за бажанням і прикрашаємо торт калами, а так само зеленими листочками, придумуємо будь нравящуюся композицію. Крок 9: подаємо кондитерську мастику
Кондитерська мастика використовується відразу після приготування. Якщо залишаються залишки, тоді її зберігають у морозильній камері, попередньо упакувавши в харчову поліетиленову плівку протягом 1 місяця. З такої мастики можна ліпити не тільки квіти, але і будь-які інші прикраси для будь-яких десертів, особливо цим процесом насолоджуються діти! Готуйте із задоволенням! Приємного апетиту! Поради:– Замість ванільної есенції у мастику можна додати свіжий, щойно вичавлений або концентрований лимонний сік, а так само будь-які фруктові есенції в невеликих кількостях, 2 – 3 краплі на вищевказану масу інгредієнтів. – Не забувайте про те, що будь-яка мастика боїться води, тому після того як ви прикрасите цієї солодкої масою торт або будь-який інший десерт, бажано зберігати такі солодощі в сухому місці або в герметично закривається картонній коробці. – Якщо вдома немає цукрового сиропу, його легко приготувати, просто в маленькому сотейнику розтопіть 100 грам цукру з 2 столовими ложки чистої дистильованої води до однорідної тягнеться консистенції. Перелийте суміш в баночку і дайте повністю охолонути до кімнатної температури, після використовуйте за призначенням. |
|
