Київський торт

Одним з найбільш смачних символів України є Київський торт. Він складається з повітряних безейных коржів, просочених ніжним вершковим кремом. Так як безе примхливий продукт, приготувати цей торт досить складно, але його вишуканий смак обов'язково зачарує ваших рідних. Секрет фабричного торта не розкривається, але існує безліч домашніх рецептів приготування Київського торта, один з них я представляю вашій увазі.

Інгредієнти для приготування Київського торта:

Для тіста:

Курячі яйця – 10 штук.
Цукровий пісок – 1 стакан.
Борошно пшеничне в/с – 3 ст. ложки.
Горіхи кешью – 1 стакан.
Ванілін – за смаком.

Для вершкового крему:

Вершкове масло – 150 грам.
Молоко (будь-якої жирності) – 0,5 склянки.
Цукровий пісок – 2/3 склянки.
Ванілін – за смаком.

Для шоколадного крему:

Вершкове масло – 70 грам.
Цукровий пісок – 1/3 склянки.
Молоко (будь-якої жирності) – 0,5 склянки.
Жовток курячого яйця – 1 штука.
Какао-порошок - 2 ст. ложки.
Коньяк (ром, лікер) – 2 ст. ложки.
Ванілін – за смаком.

Інвентар:

Миска
Міксер
Ніж
Сито
Сковорода
Ложка
Каструля
Кофемолка
Лист
Папір для випічки
плита з духовкою
Сервірувальна тарілка

Приготування Київського торта.

Крок 1: підготуємо білки для тесту.

Крок 1: підготуємо білки для тіста.

Відокремити білки від жовтків, дуже акуратно, щоб вони не перемішувалися. Жовток нам знадобиться тільки один, для шоколадного крему. Перед тим, як білки збивати необхідно, охолодити віночки міксера, посуд, у якій ви будете готувати і самі білки, для того щоб вийшла стійка піна. Для цього просто сполосніть все в холодній воді. Білки збивати міксером 20-25 хвилин, щоб їх обсяг збільшився в 4-5 разів. Починайте збивати на малій швидкості міксера, потім збільште швидкість. Готові білки повинні триматися на віночки міксера, не сповзаючи вниз.

Крок 2: підготуємо горіхи кешью.

Кешью обсмажити. Для цього всипте горіхи у важку сковороду без масла, і смажте, помішуючи ложкою протягом 5 хвилин. Обсмажені кешью подрібнити в кавомолці, змішати з цукровим піском і борошном.

Крок 3: випікаємо коржі.

В піну з білків акуратно додати готову суміш з кешью, цукру, борошна і обережно перемішати ложкою до однорідної маси. Деко вистелити папером для випічки. Відразу ж, не даючи осісти збитим білків, розкласти ложкою отриману масу у формі двох кіл завтовшки 6-7 мм. Випікати протягом 2,5 годин в попередньо розігрітій духовій шафі при температурі 110-120С.

Крок 4: приготуємо вершковий крем.

Для приготування вершкового крему, змішайте в каструлі цукровий пісок, жовток, молоко, коньяк і ванілін. Нагрійте отриману суміш, постійно помішуючи і не даючи їй закипіти. Потім охолодіть масу, процідіть через сито, додайте розм'якшене вершкове масло. Отриманий крем збийте міксером до збільшення обсягу в два рази. Розділіть готовий крем на дві частини, одну залиште як є, а в другу додати какао і збийте міксером до однорідного шоколадно кольору.

Крок 5: готуємо Київський торт.

Остиглий корж покладіть на сервірувальну тарілку, змастіть білим вершковим кремом, накрийте другим коржем. Шоколадним кремом змажете торт зверху, шаром 2-3 мм і промажте боки. Залиште торт на 12 годин для просочення.

Крок 6: подаємо Київський торт.

Київський торт можна прикрасити фруктами з варення, горіхами, цукатами, шоколадом. Подавайте вишуканий торт до чаю.

Приємного апетиту!

Поради:

- Київський торт можна прикрасити кольоровим кремом, якщо ви не хочете працювати з барвниками, то додайте в білий крем буряковий сік і збийте міксером до отримання однорідного рожевого кольору.

- Випікати безейные коржі бажано на деку з маленькими бортиками. Тісто викладайте трохи відходячи від країв, так як корж під час випікання збільшується в розмірах.

- Горіхи кеш'ю можна замінити фундуком.

- Якщо у вас є час, то приготуйте безейные коржі заздалегідь і дайте їм постояти добу, на наступний день зробіть крем і зберіть торт. Завдяки такій витримці основа буде більш міцною.