МатнакашМатнакаш – справжній вірменський хліб із золотистою хрусткою скоринкою і м'яким повітряним мякишом. Хліб виходить неймовірно смачний і ароматний. Готується таке блюдо дуже просто. Адже чого і потрібно приділити увагу, так це самому процесу замішування тіста і настоянці. Все інше справа за якістю борошна і вашої духовки. Спробуйте, я впевнена, вам сподобається. Найцікавіше, що за смаком він абсолютно відрізняється від нашого звичайного хліба і перед ним неможливо встояти. Інгредієнти для приготування матнакаша:Приготування матнакаша:Крок 1: готуємо борошно. Матнакаш – це самий справжній вірменський хліб, який обов'язково готується вдома. Він виходить дуже смачний, з ніжним повітряним мякишом. Саме тому перш, ніж замішувати тісто, необхідно обробити борошно. Для цього висипаємо її в сито і просіваємо прямо у вільну глибоку миску. Завдяки цьому процесу борошно насичується киснем з повітря, і тісто стає більш м'яким і повітряним. Крок 2: готуємо тісто. У вільну глибоку миску наливаємо теплу очищену воду. Після додаємо в цю ж ємність всі сухі інгредієнти. І тепер чистими сухими руками починаємо вимішувати тісто. Цей процес досить копіткий і займає приблизно 20 хвилин. Саме завдяки цій трудомісткій роботі вірменський хліб виходить смачний і повітряний. Потім обмотуємо миску харчовою плівкою і відставляємо в тепле місце настоюватися близько 1 години. За цей період часу тестова суміш збільшиться в 2 рази. Після цього знімаємо з ємності плівку, а тісто опускаємо з допомогою змочених у воді рук.  Потім знову трохи місимо тестову суміш, обмотуємо миску харчовою плівкою і ставимо назад в тепле місце підніматися вдруге на 30 хвилин. Крок 3: готуємо Матнакаш. Коли тісто знову підійде, поділяємо його руками на дві рівні частини. У нас вийде дві Матнакаша. Тепер виливаємо на деко олію і розмазуємо його по всій поверхні сухими руками, не забуваючи про стінках дека. Кожну частину тіста викладаємо на деко і надаємо їм округлу форму. Після цього один колобок відставляємо в сторону на обробну дошку підходити, а другий розплющуємо руками в коржик і залишаємо на деку на 15-20 хвилин.  Після закінчення відведеного часу змащуємо поверхню тестовій коржі водичкою, скориставшись кондитерської пензлем, а потім пальцями руки робимо уздовж борозенки в кілька рядів і по колу. Тим часом розігріваємо духовку до температури 220°С. Ставимо деко в духовку і випікаємо протягом 20 хвилин до утворення на поверхні Матнакаша золотистої скоринки. Завдяки тому, що ми змарнували поверхню коржа водичкою, хліб покриється скоринкою, а всередині буде м'який і повітряний. Як тільки це відбудеться, скориставшись кухонними прихватками, дістаємо деко з духовки, а Матнакаш перекладаємо в сторону на блюдо для подачі охолонути до теплого стану. Одразу ж після цього викладаємо на деко другий колобок і повторюємо процедуру від початку до кінця. Увага: за необхідності можна додати рослинне масло. Крок 4: подаємо Матнакаш. Готовий, ще досить теплий, Матнакаш перекладаємо на обробну дошку і подаємо до столу. Можна відразу ж його нарізати на порційні шматочки за допомогою ножа, а можна запропонувати гостям відламати собі стільки хліба, скільки вони вважатимуть за потрібне. насправді вірмени дуже люблять хліб і готують це блюдо з особливою любов'ю і турботою. Коли вони запрошують всіх до столу, то часто кажуть «давайте їсти хліб». А щоб швидко що-небудь перехопити на обід вірмени можуть відламати шматок хліба і насолодитися ним разом з сиром і свіжою зеленню. Я ж зазвичай випікаю Матнакаш і подаю його до обіднього столу разом з супом. Приємного вам апетиту! Поради:– Щоб полегшити собі процес замішування тіста, можна скористатися міксером. У такому випадку процес приготування Матнакаша буде легше і приємніше. Електроприлад обов'язково використовуємо на маленькій швидкості, але час замішування не міняємо. – Для того щоб прискорити процес випікання другого за рахунком хліба, можна надати йому відповідну форму коржі на кухонному столі, злегка притрушенном борошном, ще тоді, коли запікається перший Матнакаш. – Можна зробити заготовки Матнакаша, для цього формуємо коржик, а потім викладаємо її в поліетиленовий пакет і прибираємо в морозильну камеру на довгий термін зберігання. Але перш ніж запікати хліб, необхідно дістати його з морозилки, накрити тканинним рушником і відставити у бік розморожуватися до кімнатної температури. |
|
