Хачапурі

Приготування хачапурі.

Крок 1: отмачиваем сир.

Краще всього для хачапурі підійдуть сири «Чанах», «Імеретинський» або звичайна бринза. Оскільки ці сорти у нас солоні – сир треба в першу чергу відмочити.  Наріжемо його скибками товщиною приблизно по 1 сантиметру, складемо в звичайну емальовану каструлю і заллємо холодною водою. Накриємо кришкою і нехай відмокає. Піде на це від двох до п'яти годин. Час залежить від солоності сиру. Втім, іноді буває і таке, що відмочувати сир не доводиться. Це, якщо вам потрапив, наприклад, молодий «Імеретинський». Так що, краще попередньо спробувати. Ну, а коли сир выпочен, його треба відкинути на друшляк, щоб зійшла вода.

Крок 2: готуємо тісто

Почнемо з того, що тісто для справжніх традиційних хачапурі ніколи не готують на воді або молоці. Використовується тільки мацоні, цей такий грузинський кисломолочний продукт. Втім, якщо його немає, цілком підійде кефір або звичайна простокваша. Додамо в неї два яйця, сіль і борошно, замісимо тісто. Можна для легкості додати в нього трохи розпушувача, звичайної питної соди. Приблизно половину чайної ложки. Тісто має вийти дуже ніжним, лише б не прилипало до рук. Якщо відчуваєте, що воно занадто круте – додайте крапельку кефіру або кислого молока. Якщо занадто рідке – трохи борошна.

Крок 3: готуємо начинку

Зараз наш сир треба віджати і розтерти, додавши туди заздалегідь збите яйце і чверть склянки теплого вершкового масла. З отриманої суміші ліпимо «кулі» розміром із середнє яблуко і залишимо їх на обробній дошці для "дозрівання" години на два. Можна і трохи більше.

Крок 4: розкачуємо тісто

Відділимо від загального шматка трохи і розкотимо тісто в млинець. Його товщина повинна бути трохи більше, ніж для локшини, а величина за розміром сковороди, в якій ми будемо випікати хачапурі. А ось тепер саме цікаве. Готовий млинець ми змащуємо теплим вершковим маслом, складаємо вчетверо і знову розгортаємо. Повинен вийти знову-таки блін за розміром сковороди. Його поверхня знову змащуємо маслом, а зверху накладаємо ще один розкатаний вами блін, але вже зовсім тоненький. Вийшло, як ви розумієте, своєрідне листкове тісто.

Крок 5: формуємо хачапурі

На готовий багатошаровий блін накладаємо начинку, розподіляємо її посередині нашого млинця. А зараз збираємо краї пальцями, роблячи своєрідний мішечок з тіста, в середині якого знаходиться наша начинка. Склеим краї тіста пальцями і придавим наш мішечок долонею, щоб вийшов корж. 

Крок 6: випікаємо хачапурі

Якщо прискіпливо дотримуватися історичної правди, робити це треба на спеціальній кам'яної сковорідці. Швидше за все, такий у вас в господарстві немає, так що, візьмемо звичайну чавунну. Її треба розігріти, змастити вершковим маслом. На кожну хачапурі піде приблизно половина столової ложки. Укладаємо хачапурі на розпечену сковороду швом вниз і випікаємо до зарум'янювання. Накривати сковорідку в цей момент не треба. Запікається вона хвилин 8-10 на помірному вогні. А зараз перевернемо її, змастимо сумішшю з масла і останнього нашого яйця і накриємо кришкою ще хвилин на 8.

Крок 7: подаємо до столу

Їдять хачапурі гарячими, з гострими соусами. Причому, як самостійне блюдо!

Приємного апетиту!

Поради:

- Якщо хачапурі зробити відкритою, а начинку зверху залити яйцем, її можна спекти в духовці. Це буде аджарський варіант цієї страви.

- В начинку до сиру можна додати трохи сиру. Тільки не знежиреного.

- Випікають хачапурі і з додаванням часнику, зелені. Але це – вже інший рецепт.