Омлет страва дуже цікаве, з одного боку начебто і просте, а з іншого гідне гурманів. У старовину приймаючи на роботу кухаря новачка, його досвідчені колеги давали йому завдання приготувати омлет і те, як він справлявся з цим, багато говорив про нього як про майбутнього кухаря. Ось і ми зараз спробуємо приготувати французький омлет. У класичному варіанті він готується без всяких начинок, ми приготуємо популярний варіант з м'ясною начинкою.
Приготування французького омлету.
Крок 1: готуємо начинку
Начинка на момент приготування омлету вже повинна бути готовою, тому її готуємо в першу чергу. М'ясний фарш вибираємо на свій розсуд – свинячий, яловичий, курячий. Обсмажуємо його на сковороді 5-7 хвилин. Цибулю ріжемо, як можна дрібніше і також додаємо до фаршу, обсмажуємо ще 5 хвилин. Додаємо томатний соус і, потримавши на вогні ще 2-3 хвилини, знімаємо, залишаючи фарш доходити на гарячій сковороді.
Крок 2: готуємо яєчну суміш
У миску розбиваємо яйця і віночком збиваємо до однорідного стану. Збивати сильно, а тим більше до піни зовсім не потрібно. В цей час на товстій сковороді розтоплюємо вершкове масло. Масло має топитися, а не смажиться і шкварчать, тому робимо маленький вогонь.
Розтоплене таким чином масло прямо зі сковороди тонкою цівкою вливаємо в збиті яйця, при цьому постійно помішуючи. Оскільки масло досить гаряче, яйця можуть згорнутися, якщо їх не заважати. Суміш солимо і перчимо білим перцем. Не рекомендується додавати інші спеції. Так як омлет дуже ніжний і яскравий смак може його лише зіпсувати.
Крок 3: готуємо французький омлет
Оскільки наш варіант французького омлету з начинкою, для приготування нам знадобиться духовка. Ставимо її розігріватися до 220 градусів, а самі тим часом переходимо до першої частини приготування омлету.
Яєчну суміш виливаємо в сковороду, на якій топили вершкове масло. Легким круговим нахилом рівномірно розподіляємо суміш по дну і смажимо на маленькому вогні. Коли верх стане в'язким, з допомогою лопатки перевіряємо омлет знизу, він повинен злегка підрум'янюватися. Приблизно через 3-4 хвилини нашого краю омлету почнуть біліти. У цей момент на один край викладаємо начинку, вона повинна бути теплою, і за допомогою лопатки акуратно скручуємо наш омлет.
Швидко переставляємо сковороду з омлетом в духовку і протягом 5 хвилин доводимо його до готовності.
Крок 4: подаємо до столу
Французький омлет подається на стіл відразу ж після приготування. Викладаємо омлет на тарілку швом вниз і посипаємо рубаною зеленню. От і все!
Приємного апетиту!
Поради:
- Сковорода для приготування омлету повинна бути масивна, з товстим дном. Категорично не підходять сковорідки з тефлоновим покриттям, краще взяти бабусину чавунну сковороду, і у вас вийде ніжний пористий омлет.
- Начинка для омлету може бути самої різної – м'ясо, ковбаса, гриби, оселедець. Але, ні в якому разі вона не повинна бути холодною, інакше омлет «сяде» і буде жорстким.
- Подавати омлет потрібно коли всі вже за столом. Остиглий французький омлет втрачає свої смакові якості.
