Компот з персиків

Приготування компоту з персиків.

Крок 1: готуємо банки і кришки

Для початку підготуємо інвентар. Беремо 2 трилітрові банки 2 металеві кришки для консервації і ретельно промиваємо під проточною водою з додаванням будь-якого миючого засобу, так щоб від нього не залишалися розводи на стінках банок і приготований компот не вийшов мильним. Тут хочу зауважити, якщо ви затятий противник хімії, ви можете скористатися содою.

Чисті банки треба простерилізувати. Для цього на плиту, включену, на сильний рівень ставимо чайник, наполовину наповнений водою, і доводимо його до кипіння. Знімаємо кришку чайника і ставимо в цей отвір банку шийкою вниз. Трьох літрову банку, як і будь-яка інша банку, дуже вдало тримає рівновагу на чайнику, так що можете не хвилюватися і бути впевненими у тому, що вона не впаде. Таким чином стерилізуємо кожну банку протягом 10 – 15 хвилин, в залежності від того, як ви її вимолив. Чисті кришки для консервації кладемо в сотейник, набираємо в нього води так, щоб вона повністю покривала кришки і ставимо на плиту включену на сильний рівень, після того як вода закипить, стерилізуємо їх протягом 15 хвилин. Підготовлену стерильну банку ставимо її на стіл шийкою вниз на попередньо застелене чистим вафельним рушником стіл і стерилізуємо другу банку таким же способом. Вимикаємо плиту під сотейник, а кришки залишаємо в окропі. Гарячою водою, яка залишилася в чайнику після стерилізації банок обполіскуємо весь інший інвентар, який буде використаний під час консервації.

Крок 2: готуємо персики

Персики можна підготувати по-різному. Я - прихильник старих традицій і закочую персики звичайним заливним способом цілими з кісточками. Такий компот виходить більш насичений, плоди персиків пружні, тверді і не розпадаються в руках, коли їх дістаєш з банки. Плоди персика готуються дуже легко. Для початку на плиту, включену на сильний рівень, ставимо каструлю з звичайною проточною водою і доводимо до кипіння. Приблизна кількість води 3 – 4 літра.

Поки вода закипає, промиваємо в раковині під проточною водою 3 кілограми персиків, кладемо їх в чисту миску і заливаємо закипілої водою. Таким чином, ми ошпарюємо плоди і позбавляємося від гіркуватого присмаку мигдалевого масла, і амігдаліна які містяться в кісточці персика. Залишаємо персики в окропі на 30 – 40 хвилин.

Крок 3: перша заливка персиків

Після того як персики відстоялися в воді кладемо їх в стерилізовані банки так, щоб вони заповнили її на половину, виходить по півтора кілограма плодів в кожній банці. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо глибоку каструлю з чистою дистильованою водою і доводимо її до кипіння. Звичайно, можна скористатися і звичайною проточною водою, але після її кип'ятіння на дні завжди залишається осад з важких металів, який абсолютно не хочеться вживати, тим більше, якщо цей компот ви готуєте для дітей. Після того як вода в каструлі закипіла акуратно беремо каструлю з допомогою чистого вафельного рушника і наливаємо окріп в банки з персиками, так щоб банку була наповнена водою до краю горловини. Накриваємо банки стерилізованими кришками і даємо настоятися персикам в окропі 30 – 40 хвут. За цей час персик поміняє колір і з плодів вийдуть залишки повітря.

Крок 4: друга заливка персиків і консервація

Після того, як плоди персиків відстоялися в окропі вони повністю готові для подальшої обробки. Знімаємо чистими руками стерилізовані кришки з банок і кладемо їх у посудину з водою, в якому вони стерилізувалися. Тепер є два варіанти, ви можете підстрахуватися і прокип'ятити кришки ще раз протягом 5 - 7 хвилин або залишити їх в сотейнику з кип'яченою водою у будь-якому випадку вони чисті і стерилізовані. Зливаємо з банок воду в глибоку каструлю, в якій вона кип'ятилася, додаємо в неї 800 грам цукру і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Вода повинна прокипіти протягом 15 хвилин, за цей час цукор повністю розчиниться. Потім додаємо лимонної кислот за смаком, дивлячись який сорт персика ви придбали. Якщо він дуже кислий, краще не переборщувати з лимонною кислотою, якщо персик сильно солодкий, в будь-якому разі його треба підкислити, для того щоб він після консервації не став прісним і несмачним. Після того як ви додали в сироп лимонну кислоту кип'ятимо його ще 2 – 3 хвилини. Кисло-солодкий сироп з цукру, води і лимонної кислоти готовий. Знімаємо каструлю з сиропом з плити і акуратно розливаємо його по банкам так, щоб він був налитий до верху, по саме горлечко банки. Якщо вам не вистачило сиропу, і він не доходить до самого горлечка не страшно, таке буває, так як під час кипіння вода випаровується. Все можна виправити візьміть чайник, налийте невелику кількість води. Так щоб він швидко закипів, і налийте не хватає рідини в банки. Але таке буває дуже рідко, так як цукор розчиняється і додає необхідну масу у воду. Банки з сиропом і персиками накриваємо стерилізованими кришками і відразу закатуємо за допомогою ключа для консервації. Всі дії виробляємо чистими, митими руками. Банки з готовим компотом повинні охолонути, але робити вони це повинні в теплі. Акуратно, за допомогою сухого і чистого вафельного рушника перевертаємо банки з компотом, дном вгору підтримуючи рукою з боку кришки, і ставимо на простеленій вовняну ковдру. Іншим кінцем ковдри накриваємо банки так, щоб не залишалося щілин. Таким чином, банки з компотом остигають повільно без перепадів температури.

Крок 5: подаємо компот з персиків

Компот з персиків подається в склянці або графині, холодним для дорослих і теплим для дітей. Консервовані персики можна подати окремо з збитими вершками, морозивом або додати у фруктовий салат. Також таким персиком можна прикрашати торти тістечка і пироги. Сподіваюся, вам сподобався компот з персиків.

Приємного апетиту!

Поради:

− Персики для такого виду компоту можна підготувати іншим способом, бланшируете плоди, разрезаете ножем навпіл і витягуєте кісточку, потім з половинок персиків знімаєте шкірку, персик підготовлений. Але варто пам'ятати, що нарізаний персик під час заливки стає дуже м'яким і на дні компоту виходить осад у вигляді ворсинок.

− Стерилізувати банки для консервації можна в автоклаві 15 хвилин. Або у великій каструлі наливши в неї проточну води так, щоб вона була вище банок на два пальці, і, прокип'ятивши у ній банки протягом 15 хвилин.

− Компот з персиків можна робити більш концентрованим в літрових банках. У підготовлені банки кладете до самого верху чисті, бланшовані персики і робите два заливки також як і на трилітрові банки. Під час дегустації такий компот треба розбавляти чистою дистильованою кип'яченою водою за смаком. Або концентрований компот можна використовувати для приготування фруктових соусів.