Баклажани на зиму

Приготування баклажанів на зиму.

Крок 1: готуємо баклажани

Баклажани промийте під проточною водою, обріжте у них з допомогою ножа місця, на яких кріпляться плодоніжки і суцвіття. Потім покладіть їх у глибоку миску і замочіть в холодній воді на 1 год для того щоб з них частково вийшла гіркота. Потім візьміть глибоку каструлю, налийте в неї звичайну проточну воду, додайте за смаком сіль, так щоб вода була солоною, але не пересоленим і поставте каструлю на плиту, включену на сильну температуру.

Крок 2: варимо і віджимаємо баклажани

Після того як вода закипить, дістаньте відстояні баклажани з миски і опустіть їх в окріп, варіть овочі протягом 10 – 12 хвилин до підлозі готовності. За цей час баклажани стануть м'якими, але не розвареними. По закінченні потрібного вам часу дістаньте баклажани з каструлі з допомогою шумівки і виделки, і перекладіть їх на чисту оброблену окропом глибоку миску.

Дайте їм охолонути, потім покладіть їх на велику прямокутну обробну дошку, зверху на них покладіть ще одну дошку і придавіть баклажани вантажем, яким може служити трилітрова банка, наповнена проточною водою. Віджимайте баклажани 2 – 3 години, поки з них не вийде майже вся волога. Поки віджимаються баклажани, укладіть в стерилізовані банки всі зазначені в інгредієнтах спеції. Очистіть від шкірки часник і укладіть 4 зубчики в кожну банку.

Після віджаті баклажани щільно утрамбуйте в стерилізовані банки зі спеціями. Намагайтеся утрамбовуючи баклажани не тиснути на них сильно рукою, для того щоб у підсумку замість цілих шматочків у вас не вийшла каша. Увімкніть плиту на сильну температуру і поставте на каструлю з потрібною кількістю чистої дистильованої води, доведіть її до кипіння, прикрутіть плиту на середню температуру і додайте в каструлю цукор з сіллю. Кип'ятіть, маринад протягом 2 – 3 хвилин до повного розчинення цукру і солі, після додайте потрібну кількість столового 9 % оцту. Прокип'ятіть маринад ще 5 – 7 хвилин, з допомогою ополоника розлийте його по банкам з баклажанами і накрийте їх стерилізованими кришками для консервації. Дайте баклажанів настоятися в маринаді 10 – 15 хвилин.

Крок 3: консервуємо баклажани

Банки з баклажанами поставте у велику каструлю, налийте в неї звичайну проточну воду так, щоб вона не доходила до рівня шийок банок на 2 – 3 пальці, потім витягніть банки, а каструлю з водою, поставте на плиту, включену на найвищу температуру. Після того як вода в каструлі закипить, прикрутіть рівень плити на середню температуру і дуже акуратно за допомогою щипців для консервації, опустіть в каструлю банки з баклажанами. Накрийте каструлю кришкою і стерилізуйте банки 35 – 40 хвилин.

Потім за допомогою тих же щипців для консервації витягніть банки з каструлі, будьте акуратні і стежте за тим, щоб не впала кришка. Поставте їх на стіл, попередньо застелений кухонним вафельним рушником, і закрийте ключем для консервації. Притримуючи банку кухонним рушником, переверніть її догори дном, поставте на стіл і переконайтеся в тому, що вона щільно закрита. Якщо з-під горлечка йдуть бульбашки, проведіть повторно процес закупорювання, якщо бульбашок немає, поставте банки з консервацією на один з кінців вовняного ковдри попередньо расстеленного на підлозі. Другим кінцем ковдри накрийте банки так, щоб не було щілин і консервація, могла остигати протягом 2 – 3 днів без різких перепадів температури. Охолоджені банки з баклажанами поставте в прохолодне, добре провітрюване місце, наприклад комори, підвал або льох.

Крок 4: подаємо баклажани на зиму

Баклажани на зиму подаються в холодному вигляді для дорослих і кімнатної температури для дітей. Безпосередньо перед подачею їх заправляють часником, нашаткованою півкільцями цибулею і рослинним або оливковою олією. Також з цього виду баклажанів можна готувати чудову ікру, подрібнивши їх через м'ясорубку разом з консервованими помідорами, цибулею, часником, гострим перцем і заправивши ікру будь-яким рослинним маслом. Дуже часто цей вид баклажанів використовують для випічки, додаючи його в фарш для пирогів, пиріжків і піци. Смачно і не дорого!

Приємного апетиту!

Поради:

− Банки для консервації можна стерилізувати в автоклаві, мікрохвильовій печі або у великій каструлі. Найпростіший спосіб: наберіть в каструлю проточну воду так, щоб вона була вище банок на два пальці, і, прокип'ятіть у ній банки протягом 15 хвилин. Кришки для консервації можна стерилізувати разом з банками або окремо в глибокій мисці наповненою водою. Час стерилізації кришок 15 – 20 хвилин.

– Відварені баклажани можна розрізати на 2 половини начинити часником, гострим перцем чилі і після, дотримуючись рецептом законсервувати.

– Іноді для поліпшення аромату в цей вид консервації додають такі спеції, як коріандр, гвоздика і листя чорної смородини.