Бастурма з яловичини

Приготування Бастурми з яловичини.

Крок 1: готуємо м'ясо

Для початку добре промиваємо м'ясо під проточною водою. На обробній дошці ножем відчищаємо при необхідності інгредієнт від пленочки і жилок і нарізаємо на кілька шматків для того, щоб з м'ясом було зручно працювати.

Крок 2: робимо сольовий розчин

Наливаємо в глибоку каструлю очищену воду і ставимо на великий вогонь. Коли вода закипить, робимо середній вогонь і додаємо в ємність сіль. Добре все перемішуємо столовою ложкою до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться. Потім вимикаємо конфорку і відставляємо сковороду в сторону, щоб вода охолола до кімнатної температури. Сольовий розчин повинен вийти дуже солоний!

Крок 3: готуємо Бастурму з яловичини

Шматочки яловичини викладаємо в каструлю з сольовим розчином. Вода повинна повністю покривати м'ясної інгредієнт. Якщо яловичина спливає, її можна придавити двома виделками або накрити плоскою тарілкою однаковою по діаметру з каструлею, так як м'ясо ні в якому разі не повинно обветриться і добре увібрати в себе сіль. Ставимо в холодильник на нижні полиці рівне на 2 діб.

По закінченню відведеного часу дістаємо з холодильної шафи наш м'ясної інгредієнт. Тепер нам необхідно, щоб з яловичини скла вся сольова рідина. Для цього викладаємо компонент на одну дошку, а другий прикриваємо. При цьому, щоб вода стікала, підкладаємо під першу обробну дошку третю. Насправді не обов'язково використовувати саме дошку. Можна взяти будь-який інший предмет, який ви знайдете в себе на кухні, головне, щоб він підпирав поверхню, на якій лежить м'ясо, але своєю висотою не робив дуже крутий кут, щоб в такому стані наша страва змогло перебувати довгий час. І тепер, коли конструкція готова, ставимо на яловичину прес. Я використовувала п'ятилітрову ємність з водою. А так підійде і трилітровий бутель із звичайною водою. Тільки не забувайте закрити тару кришкою, щоб у разі чого на головний інгредієнт не потрапила інша рідина і не зіпсувала весь процес приготування Бастурми. Залишаємо в такому стані м'ясо на всю ніч!

Тепер висипаємо всі спеції на піднос і перемішуємо їх столовою ложкою. Викладаємо поверх приправ нашу яловичину і обвалюємо її з усіх боків.

Проколюємо голкою біля верхівки м'якоть яловичини, а з допомогою нитки робимо петлю. Увага: якщо в процесі підготовки на м'ясному інгредієнті ви виявили чисте місце без спецій, обов'язково присипте його ними.

Тепер найцікавіше! Кожен м'ясної шматочок добре загортаємо в марлю і фіксуємо її ниткою, щоб тканина щільно прилягала до яловичині. Підвішуємо вялиться Бастурму два тижні в провітрюваній кімнаті. Для такого процесу відмінно підійде кухня.

Крок 4: подаємо Бастурму з яловичини

По закінченню відведеного часу звільняємо сыровяленое м'ясо від марлі і ниток і можемо скликати гостей і близьких на дегустацію. І головне, що ви знаєте, що це блюдо не тільки дуже смачна, але і натуральне, і безпечне, так як на нього не сідали мухи та інші комахи, і сушилося воно в домашніх умовах, і в його склад не входять різні добавки і хімія! Одним словом, і смачно, і безпечно!

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Важливо! Будьте дуже уважні при виборі м'яса! Купуйте яловичину тільки в перевірених торгових точках і тільки свіжий продукт. Якщо ви бачите, що вам пропонують вже обветренное м'ясо, ні в якому разі не купуйте його.

– Щоб у вас вийшла Бастурма, необхідно підготувати хороший сольовий розчин! Для цього необхідно покласти потрібну кількість солі! Є спосіб перевірити точну кількість солі у воді і він називається  - «сольовий розчин на 5 копійок»! Для цього, після того, як ми приготували сольовий розчин, необхідно покласти у місткість яйце. Якщо на поверхні води з'явиться верхівка яйця розміром з п'ятикопійчану монету, розчин готовий! Якщо ж ні, тоді необхідно досипати ще солі.

– До спецій ще також можна додати приправу чаман за смаком. Але, якщо вам протипоказані гострі страви, поставтеся уважно до кількості спецій у Бастурме. Можливий такий варіант, що вам це блюдо протипоказано!