Харчо з яловичини

У грузинській кухні існують різноманітні рецепти приготування всіляких страв, у тому числі і харчо, який вважається одним з найбільш смачних супів. Готують його з грудної частини яловичини, рису і спеціальних приправ. Пропонуємо рецепт харчо з яловичини, який може стати одним з ваших улюблених, перш за все, з-за свого гострого і пікантного смаку і аромату. Побалуйте себе і своїх домочадців, приготувавши це нетрадиційне блюдо.

Інгредієнти для приготування харчо з яловичини:

М'ясо яловичини на кісточці – 1 кг
Морква – 2 шт.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Часник – 1 головка
Рис – ½ склянки
Паста томатна – 4 – 5 столових ложок
Аджика – 1 – 2 столових ложки
Олія рослинна – 5 – 6 столових ложок
Зелень петрушки (сушена) – 1 – 2 столових ложки
Лавровий лист – 1 – 2 шт.
Сіль поварена – 1/3 чайної ложки
Перець чорний горошком – 10 горошин
Перець червоний мелений – ¼ чайної ложки
Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка

Інвентар:

Каструля – 2 шт.
Обробна дошка
Ножа
Чайна ложка
Столова ложка
Часниковий прес
Терка
Сковорода
Порційні глибокі тарілки
Плита

Приготування харчо з яловичини.

Крок 1: Готуємо м'ясний бульйон

Готуємо бульйон

Свіже м'ясо яловичини необхідно промити проточною холодною водою, розріжте на кілька шматків. У велику каструлю налийте воду, поставте на великий вогонь, покладіть туди м'ясо. Моркву і цибулю почистіть, помийте і покладіть по одному овочу в каструлю. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, додайте лавровий лист, чорний перець горошком і круто посоліть і варіть 2 – 2,5 години.

Крок 2: Кришимо овочі

Коли бульйон звариться, м'ясо і овочі дістаньте і покладіть в іншу каструлю. Часник потрібно почистити, помити, розчавити спочатку пресом, потім ножем, щоб він перетворився в кашку. Решту сиру моркву натріть на тертці, цибулю наріжте півкільцями або дрібними шматочками.

Крок 3: Робимо зажарку

На сковороду налийте масло, розігрійте на сильному вогні, потім зменшіть його і помістіть туди томатну пасту і часник, обсмажте, помішуючи 5 – 10 хвилин, додайте нарізану цибулю. Коли цибуля розм'якшиться, покладіть моркву і смажте 3 – 4 хвилини. Після цього налийте 1 – 1,5 ополоника бульйону і посоліть. Тушкуйте овочі ще хвилин 10 – 15.

Крок 4: З'єднуємо всі інгредієнти і додаємо спеції

Коли овочі потушатся, засмажку перельем в бульйон. Варене м'ясо потрібно відокремити від кісточок. Далі картоплю почистіть, помийте і наріжте кубиками. Рис промийте проточною водою на ситі або друшляку. Все це покласти в каструлю з бульйоном і засмажкою, приправити спеціями: хмелі-сунелі, аджикою і червоним перцем. Коли рис і картопля не стануть м'якими, значить суп-харчо готовий!

Крок 5: Подаємо харчо з яловичини

Цей рецепт розрахований на 10 – 12 порцій. Харчо з яловичини подаємо в гарячому вигляді, розлив по тарілках і посипати зеленню петрушки. Можна нарізати шматочки чорного хліба або покласти в суп грінки, посмажені з білого хліба на соняшниковій олії.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— При приготуванні харчо з яловичини краще всього використовувати не заморожене м'ясо, а свіже. Тоді смакові якості приготованого блюда будуть набагато краще.

Щоб під час варіння м'ясний сік яловичини не вийшов, м'ясо краще помістити залити киплячою водою і варити до готовності.

М'ясо потрібно варити під кришкою, щоб вода не википіла, якщо це сталося, то воду підлийте (обов'язково окріп).