хамса Солона

Крок 1: готуємо хамсу.

Свіжу, не чищену хамсу кладемо в друшляк і промиваємо під невеликий струменем холодної проточної води, поступово перемішуючи її чистими руками з боку на бік. Робимо це ретельно, кілька разів, для того щоб позбутися від дрібної луски і будь-яких інших забруднень.

Залишаємо хамсу в друшляку 5 – 6 хвилин, щоб з рибок стекли залишки рідини. Тепер приступаємо до самої «брудної» фазі соління, беремо в руки одну рибку, прихоплює пальцями за зябра і видаляємо з рибки голову разом з частиною кишок.

Вказівним пальцем розриваємо черевце хамси, видаляємо залишилися нутрощі і кладемо рибу в глибоку миску. Тим же способом чистимо решту хамсу. Потім ставимо миску з чищеной рибою в раковину, заливаємо її холодною припливної водою, промиваємо і після зливаємо мутнувату рідина. Проробляємо цей процес не думка 5 – 7 разів або до того моменту, поки вода не стане прозорою.

---

Крок 2: перший етап соління.

Промиту хамсу укладаємо в чисту миску і злегка опускаємо її паперовими кухонними рушниками для того, щоб позбутися від надлишків води. Злегка обсушену рибу пересипаємо 2 – 3 щедрими жменями кам'яної, не йодованої солі, затягуємо ємність з хамсою поліетиленовою плівкою і ставимо в холодильник мінімум на 2 – 3 години, максимум на 6 – 7 годин. Цей перший етап соління допоможе хамса втратити більшу частину крові і рідини.

---

Крок 3: другий етап соління.

За той час, поки риба проходить первинне просолювання промиваємо і стерилізуємо тару, за допомогою якої буде проходити основне соління, це можна зробити кількома способами простерилізувати півлітрові або літрові банки в автоклаві, в мікрохвильовій печі, духовці або звичаєвим дідівським способом на чайнику. Після закінчення потрібного часу дістаємо миску з хамсою з холодильника, видаляємо поліетиленову плівку і зливаємо скопилася на дні рідина. На дно одній з банок кладемо 1 жменя кам'яної солі і зверху на неї викладаємо шар хамси.

Потім знову викладаємо на рибу сіль і після знову хамсу.

Чергуємо їх, поки ємність не буде заповнена майже до країв, останнім шаром повинна лежати сіль товщиною до 1 – 2 сантиметрів. Тим же способом заповнюємо всі інші півлітрові банки. Потім по черзі на поверхню кожної банки кладемо шматочок стерильної марлі і утрамбовуємо рибу так, щоб хамса лежала більш щільно один до одного.

Після цього на поверхню кожного шматочка марлі ставимо гніт, наприклад маленьку пластмасову пляшку, наповнену звичайною проточною водою. Отримані споруди ставимо в прохолодне, добре провітрюване місце, наприклад в комору або підвал, якщо таких у вашому помешканні немає, можна скористатися холодильником. Для того щоб риба якісно просолились, її треба витримати солі мінімум 1 - 2 дні для малосольною хамси або 1 тиждень для більш солоною. Періодично треба міняти марлю і присипаючи рибу новою порцією свіжої, сухий, кам'яної солі.

---

Крок 4: готуємо рибу до подачі.

Перш ніж насолоджуватися солоної хамсою її варто підготувати. І для початку скидаємо її в друшляк, промиваємо під холодною проточною водою і перекладаємо рибки в глибоку миску. Потім заливаємо їх охолодженою кип'яченою водою і витримуємо в ній хамсу 1 – 2 години.

Після зливаємо з миски рідина, сушимо рибку паперовими кухонними рушниками, за бажанням видаляємо з хамси хребти, викладаємо на велике пласке блюдо і заправляємо рослинною олією, лимонним соком, цибулею або використовуємо солону рибу для приготування будь-яких смачних страв.

---

Крок 5: подаємо солону хамсу.

хамса Солона подається в охолодженому вигляді як закуска, додаток до овочевого гарніру або використовується для приготування салатів, а також випічки. Така рибка солона в домашніх умовах значно відрізняється від магазинної хамси своєю насиченістю, жирністю і свіжістю. Смачно і не дорого! Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

---