Помідори з гірчицею на зиму

Приготування помідори з гірчицею на зиму.

Крок 1: вибираємо, сортуємо і готуємо помідори для заливки

Для того, щоб у вас вийшли супер смачні помідори і ви раділи їх смаку всю зиму треба вибрати правильний сорт томатів. Для закваски, засолювання, консервації та маринування найбільше підходять помідори пізніх сортів, які в народі називають «вершки», з-за їх довгастої форми і пружності. Такі помідори відмінно зберігаються, не лопаються під час будь-якої обробки і відстоювання в розсолі, маринаді або заливки.

І ще один нюанс, для того щоб помідори добре і рівномірно просаливались бажано щоб вони були одного розміру і невеликі з приблизною окружністю до 6 сантиметрів. Два кілограми помідорів, переберіть, залиште тільки цілі, не пошкоджені плоди, промийте під проточною водою від будь-яких забруднень, укладете в глибоку миску і дайте обсохнути.

Крок 2: готуємо банки, спеції і трави

Заливати помідори треба, в якій-небудь ємності, для цього я використовую 3-літрові банки, але можна використовувати будь-яку глибоку емальовану тару, наприклад, велику каструлю. Для початку промийте банку будь-яким миючим засобом або содою. Потім на плиті кип'ятіть в чайнику воду, обробіть окропом банку і дайте їй обсохнути всередині і зовні.

Тепер для того, щоб помідори були пряними і ароматними підготуйте спеції і трави. У обсохшую банку покладіть 10 горошин чорного перцю, 7 горошин запашного перцю, 6 листків лавра, 6 зубців попередньо отчищенного від шкірки часнику. Потім візьміть 4 свіжі гілки кропу, 3 листа горького хрону, 2 штуки червоного перцю чилі, промийте їх під проточною водою і струсіть над раковиною від зайвої рідини. Листя хрону порвіть руками на дрібні шматочки, гілки кропу залиште в тому вигляді в якому вони є, а перець чилі розрізати ножем на 2 половинки, приберіть плодоніжку, почистіть від насіння і прожилок укладіть трави і перець в банку до решти інгредієнтів. В банку зі спеціями і травами щільно утрамбуйте помідори, так щоб до горла залишалося не більше 2 сантиметрів вільного простору. Якщо ви взяли сухі кріп і хрін, промивати їх проточною водою не треба. Просто поломайте сухі трави руками і укладіть в банку.

Крок 3: готуємо заливку

На плиту, включену, на сильний рівень поставте глибоку каструлю з 2 літрами чистої дистильованої води, доведіть до кипіння і всипте в неї 60 грам столової солі і 2 столові ложки цукру. Кип'ятіть воду протягом 2 – 3 хвилин до повного розчинення цукру і солі. Потім вимкніть плиту і остудіть заливку.

Крок 4: заливаємо помідори

В банку з помідорами всипте 1 столову ложку гірчичного порошку, влийте охолоджений заливку так, щоб вона покривала помідори, але не доходила до горлечка банки на 5 – 7 міліметрів. Решту заливку не виливайте, перелийте її в будь-яку чисту ємність і поставте в холодильник. Банку акуратно поставте в глибоку миску і влийте в неї 1 столову ложку 9% столового оцту. Візьміть 20 – 25 сантиметрів стерильної марлі, складіть її навпіл і покладіть на поверхню банки так, щоб краю квадрата виходили за горлечко банки.

Коли марля намокне, акуратно зворотним боком столової ложки всуньте краю марлі в банку і зверху на неї насипте 1 столову ложку гірчичного порошку. Наполягайте помідори 1 – 1,5 тижні, за цей час вони почнуть бродити і вберуть невелику кількість заливки. Дістаньте з холодильника залишилася заливку, підніміть куточок марлі, налийте трохи розсолу, знову накрийте марлю і залиште помідори пускати бульбашки. Коли будете піднімати марлю, будьте акуратні, не пошкодите шар гірчиці, якщо все ж таки це сталося, присипте пошкоджену ділянку невеликим шаром гірчичного порошку. Після 1 – 1,5 тижня відстоювання і просолювання зніміть марлю з гірчицею і викиньте, вона більше не знадобиться. На поверхню горлечка банки натягніть поліетиленову плівку і закрийте чистої ошпаренной окропом пластмасовою кришкою. Банку з помідорами поставте в прохолодне місце, це може бути льох, підвал або поставте в холодильник. Через 30 – 40 днів помідори будуть готові для дегустації.

Крок 5: подаємо помідори з гірчицею на зиму

Помідори з гірчицею на зиму подаються холодними у вигляді доповнення до будь-яких гарячих страв. Так само такий вид помідор подають з іншими консервованими і кислими овочами як мариноване овочеве асорті. Помідори з гірчицею відмінно йдуть як закуска під такі аперитиви як горілка, самогон і іноді навіть коньяк. Смакуйте з задоволенням!

Приємного апетиту!

Поради:

− Якщо помідори почали бродити, злийте заливку, прокип'ятіть і остудіть до кімнатної температури. Перекладіть помідори в чисту миску, обробіть окропом спеції і зелень. Промийте банку, дайте їй висохнути покладіть в неї ошпарені спеції із зеленню і залийте розсолом розсолом. На горлечко банки натягніть нову поліетиленову плівку і закрийте її попередньо обробленої окропом кришкою.

− Такий вид помідор можна консервувати, для цього стерилізуйте банки, покладіть в неї всі спеції і помідори, залийте охолодженим розсолом, дайте настоятися протягом 1 – 1,5 тижня, злити розсіл перекипятите. Залийте помідори гарячим розсолом і закрийте стерилізованими металевими кришками з допомогою ключа для консервації. Банки переверніть догори дном, поставте під вовняну ковдру і таким чином остудіть їх протягом 1 – 2 днів. Потім банки з помідорами можна поставити в комору. Підвал або льох для подальшого зберігання.

− Крім всіх перерахованих в рецепті спецій і трав, можна класти солодкий болгарський перець, натертий корінь селери, нарізаний шматочками моркву, зелень петрушки. Можна доповнювати аромат такими сухими меленими спеціями як гвоздика, кардамон, шафран. Також для більшої пружності можна додати листочки смородини, дуба і вишні.

− Помідори можна заливати у великих 10 літрових каструлях або бочках, потім сортувати їх по меншою ємкостей для більшої зручності у використанні.